洞庭湖水产品重金属富集的现状、污染来源与治理对策

洞庭湖是中国重要的水产品基地,水产资源十分丰富,但随着经济与工业的快速发展,水产养殖面积不断扩大,养殖强度不断增加,养殖水环境不断恶化,养殖水体以及水产品污染问题,尤其是重金属污染问题已引起人们的广泛关注。为推动洞庭湖重金属监测目标向全面化和系统化方向发展并促进其水产品的安全生产,介绍了常规鱼类等水产品铅和镉等重金属富集的现状,从外源性污染和内源性污染2个方面阐述了其重金属污染的来源,指出了存在的问题,提出了预防与治理对策。

高真空脱溶工艺对南极磷虾油品质影响

为评估高真空脱溶技术对南极磷虾油品质的影响,该研究测定正己烷残留量、虾青素含量、色泽、氧化稳定性、脂肪酸组成,以及动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)和血栓形成指数(thrombogenic index,TI)等多项指标,对脱溶工艺效果进行全面评估。结果表明,在50℃处理50 min、60℃处理30 min或70℃处理15 min的条件下,南极磷虾油中的正己烷残留量显著降至20 mg/kg以下,符合《食品安全国家标准食用油:GB/T 2716-2018》对溶剂残留量的限定。脱溶工艺保护了虾青素含量,确保其质量分数维持在30 mg/kg以上,满足《农业农村部水产行业标准磷虾油:SC/T 3506-2020》对磷虾油合格品的规定。脱溶处理后的磷虾油在色泽、氧化稳定性、脂肪酸组成以及AI和TI等关键指标上展现出良好的稳定性,未见显著变化(P>0.05)。高真空脱溶工艺有效去除了溶剂残留,同时完好保留了磷虾油的理化特性和营养价值,为油脂工业高效、环保的脱溶解决方案的提出提供参考。

饲粮添加黄芪复方中草药对育肥猪血清免疫指标及肉品质的影响

试验旨在研究黄芪复方中草药对育肥猪血清免疫指标、肉品质及肌肉营养成分的影响。选取250头170日龄,体况、体重相近的育肥猪,随机分为5组,每组5个重复,每个重复10头育肥猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂添加0.6%、0.8%、1.0%和1.2%黄芪复方中草药(ACM)的饲粮,试验期60 d。结果显示,0.8%ACM组和1.0%ACM组育肥猪血清免疫球蛋白与补体蛋白含量显著高于对照组(P<0.05)。与对照组相比,各试验组肌肉失水率显著降低(P<0.05),肉色红度值显著提高(P<0.05),黄度值显著降低(P<0.05)。与对照组相比,试验组肉中水分含量显著降低(P<0.05),1.0%ACM组肉中粗脂肪含量显著提高(P<0.05),0.8%ACM组和1.2%ACM组肉中粗蛋白含量显著提高(P<0.05)。添加1.2%ACM显著提高了肉中总氨基酸及必需氨基酸的含量(P<0.05),添加0.8%ACM可显著提高肉中多不饱和脂肪酸含量(P<0.05)。研究表明,饲粮添加0.8%~1.0%ACM能够提高育肥猪血清免疫功能,改善猪肉品质。

石墨烯修饰电极差分脉冲伏安法测定微量Cu^(2+)

采用改进的Hummer方法合成氧化石墨烯,以石墨烯修饰玻碳电极(GCE)为工作电极,于-0.5 V吸附富集后差分脉冲伏安法测定微量Cu^(2+)。对石墨烯修饰电极进行了电化学表征,优化了石墨烯还原电位、还原时间、支持电解质、pH值、Cu^(2+)富集时间。实验结果表明,石墨烯修饰电极明显增强了铜溶出信号,溶出峰电流与Cu^(2+)的浓度在0.0005~1μg/mL范围内呈现良好的线性关系,线性方程为y=25.9208x-0.0255(r=0.9994),检测下限为0.0005μg/m L,所制备的修饰电极重现性和重复性较好,6次测定的相对标准偏差(RSD)分别为3.98%和3.51%,所提出的检测方法简单、灵敏、快速,无需复杂的样品前处理,修饰电极可反复使用,能应用于实际水样中铜离子的快速测定。

应用型本科食品专业“食品毒理学”教学探索与实践

从优化教学内容,创新教学方法和教学手段、改革考核方法等方面着手,对应用型本科食品专业"食品毒理学"课程的教学改革进行有益的探索和实践。

“功能性食品”教学思考与实践

"功能性食品"是食品科学与工程专业的专业选修课,与人类健康密切相关。从优化教学内容、创新教学方法和教学手段、改革考核方法等方面着手,对应用型本科"功能性食品"课程的教学改革进行研究和反思,以期提高教学质量。

湖泊水、沉积物氮磷的空间分析及其耦合特征研究——以大通湖为例

大通湖是湖南省面积最大的淡水养殖湖泊,冬季作为捕鱼的旺季并且水位较低,水体和表面沉积物中氮、磷容易受到渔业生产的影响。本文从地统计学出发,通过研究冬季大通湖水体和沉积物中有机质(OM)、氮(N)和磷(P)的空间结构特征及其耦合关系,探讨大通湖富营养化程度及其影响因素,为可持续水产养殖和生态修复提供科学依据。结果表明:冬季大通湖水体中总氮(TN)、总磷(TP)浓度较高,平均值分别达到了3.78mg/L和0.29mg/L,为劣Ⅴ类。水体中NH_4^+含量相对较低,平均为0.17mg/L,属于地表水Ⅱ类。与2011年数据比较,沉积物中TP浓度较高,平均升高到了1469mg/kg;而沉积物TN基本持平,平均为1224mg/kg;沉积物TP和水NO_3^-的"块金值/基台值"分别为43.4%和34.5%,表现为中等空间相关性(spatial dependence),其他N、P指标的"块金值/基台值"均低于25%,表现为强烈空间相关性。冬季大通湖沉积物OM、TN和TP在空间上呈现出有规律的带状分布,而水体N、P大体上呈现出"品"字形的斑块分布;水体中的氮磷比平均为13.03,比较适合浮游植物生长;沉积物OM只与沉积物TN和TP呈极显著正相关(P<0.01),而积物中TN和TP与水体中的TN和TP相关性不显著。因此,大通湖水体修复在控制外源输入的情况下,还应考虑综合的生态系统工程措施。

肉类食品中典型异味物质研究进展

采用文献调查法论述了水产及畜禽肉类中典型异味物质的种类、分布、来源、影响因素及消除方法等。相关研究发现,肉类中典型异味物质主要有土臭素、二甲基异莰醇、己醛、粪臭素、雄甾烯酮、4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等。其中,土臭素、二甲基异莰醇主要存在于鱼皮和内脏组织中,是水体中鱼腥藻和颤藻等的代谢废物,通过循环水养殖法和酸碱法等可去除;己醛主要分布在多种肉类脂质丰富的部位,多因脂质氧化产生,因此采用抗氧化剂能有效降低其含量;粪臭素、雄甾烯酮主要分布在猪脂肪及其肌肉组织中,分别来源于L-色氨酸的降解和睾丸组织的分泌,通过调节饲料成分和免疫去势等方法可降低其含量;4-甲基辛酸与4-甲基壬酸主要分布在羊肉皮下脂肪中,多因脂肪降解产生,漂洗、预煮脱腥、复合脱腥、微生物脱腥等是其主要去除方法。生产中可以通过选育动物品种、调整动物饲料成分、改善动物生活环境和肉类贮存条件等方法有效减少或控制畜禽肉类中典型异味物质的产生。

野生鲫与养殖鲫肌肉营养成分及抗氧化能力比较分析

为了比较野生鲫与配合饲料养殖鲫肌肉营养成分和抗氧化能力,分析了两种鲫的肌肉中水分、蛋白质、脂肪、灰分等常规营养成分含量以及血清与肝胰脏抗氧化指标。结果表明,配合饲料养殖鲫肌肉干粉偏黄且腥味明显,野生鲫肌肉干粉偏白且鱼香味较浓厚。野生鲫肌肉粗蛋白质、粗灰分、无氮浸出物含量均显著高于养殖鲫,但粗脂肪含量显著低于养殖鲫,水分含量无显著差异。野生鲫血清总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽S-转移酶(GST)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)以及谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)活性分别为10.05、18.68、71.34、8.78、646.42 U/m L,均高于养殖鲫相应指标,但丙二醛(MDA)含量(8.18 U/m L)低于养殖鲫;野生鲫肝胰脏中T-AOC、GST、SOD、CAT以及GSH-Px活性分别为2.75、9.68、126.34、15.78、86.42 U/m L,均高于养殖鲫,但MDA含量(1.13 U/m L)较养殖鲫低。

淡水鱼鱼肉风味物质及其影响因素研究进展

随着生活水平的提高和水产品养殖及其加工工业的发展,人们对鱼肉的风味越来越重视。鱼肉中的呈味核苷酸、呈味氨基酸以及挥发性成分等的含量直接影响鱼肉的风味。本文系统阐述贮藏和加工温度、饲料成分、宰杀与加工方式等对淡水鱼鱼肉风味物质的影响,旨在为从鱼类养殖、鱼肉贮藏和加工等方面改善和增强淡水鱼鱼肉风味提供思路。

两步酶解法制备小龙虾副产物多肽及其抗氧化性研究

该研究采用两步酶解法制备小龙虾副产物多肽,先用碱性蛋白酶水解提取小龙虾副产物中粗蛋白,利用单因素和正交试验确定粗蛋白的最佳制备条件:2%碱性蛋白酶,酶解2 h,料液比1∶20(g/mL),酶解温度55℃、pH8.5,虾副产物蛋白得率最高为64.32%;胰蛋白酶二次酶解虾副产物粗蛋白制备多肽,以蛋白水解度为标准,利用正交试验优化得到酶解制备多肽的工艺条件:2%胰蛋白酶、酶解4 h,料液比1∶15(g/mL),酶解温度37℃、pH8.0的条件下,虾副产物蛋白水解度为45.2%。二次酶解产物比一次酶解产物的总抗氧化能力强;Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)图谱显示二次酶解多肽的分子质量主要集中在3.3 kDa以下;多肽中含有18种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的64.36%。小龙虾副产物多肽可用于功能食品及调味品的开发。

不同饲料对小龙虾日摄食率、消化率、生长及肌肉品质的影响

为开发小龙虾(Procambarus clarkii)饲料资源,采用消化试验研究了小龙虾对8大类共计30种饲料的日摄食率和消化率,并采用稻田养殖模式生长试验研究了日摄食率和消化率均较高的土豆、红薯、黄豆、黑米、猪肝和草鱼肝对小龙虾的养殖效果。消化试验结果表明:小龙虾对不同种类饲料的日摄食率由高到低依次为动物类、配合饲料类、水果类、谷类、根茎瓜类、豆类、叶菜类、野草类;对不同种类饲料的消化率由高到低则依次为水果类、根茎瓜类、动物类、谷类、叶菜类、配合饲料类、豆类、野草类。结果表明:土豆组、红薯组和黄豆组小龙虾存活率均在90%以上,而猪肝组和草鱼肝组存活率则低于80%;土豆组小龙虾特定生长率最高,其次为黄豆组,且二者均显著高于红薯组、黑米组、猪肝组和草鱼肝组(P<0.05);黄豆组小龙虾含肉率最高(20.88%),草鱼肝组则最低(16.83%);小龙虾肌肉的硬度、胶黏性和咀嚼性均以黄豆组最高、猪肝组最低,且2组间差异显著(P<0.05)。黄豆组小龙虾肠道组织结构及肌纤维密度均较好,而草鱼肝组则均相对较差。黑米组小龙虾肌肉中盐溶性蛋白质含量最高(7.70%),黄豆组其次(6.08%)。综合来看,黄豆、土豆对小龙虾的养殖效果相对较好。

营养模式对草鱼特定生长率、肌肉及肝胰脏营养成分与组织结构的影响

本试验旨在研究营养模式对草鱼特定生长率、肌肉及肝胰脏营养成分与组织结构的影响。选取270尾体质量相近的草鱼,随机分为3组,每组3个重复,每个重复30尾鱼,分别采用矮象草(Pennisetum purpereum)、20%矮象草+80%配合饲料混合、配合饲料(均以干重计)3种营养模式进行饲喂。试验期为180d。结果表明:1)矮象草模式下,草鱼特定生长率及腹肌、背肌、肝胰脏中粗脂肪含量均显著低于其他2种营养模式(P<0.05),但饲料系数及3种组织中粗蛋白质含量以及腹肌和背肌中钙(Ca)含量则显著高于其他2种营养模式(P<0.05),且肝细胞内无明显脂肪空泡,肌间和肌内脂肪较少,肌纤维较细且排列紧密。2)混合模式下,草鱼除腹肌无氮浸出物含量最低,腹肌铜(Cu),背肌锌(Zn)、铁(Fe)及肝胰脏Ca、锰(Mn)含量显著高于其他2种营养模式(P<0.05)外,特定生长率、饲料系数、肌纤维直径及间隙、肌间与肌内脂肪、肝细胞中脂肪空泡数量均介于矮象草模式和配合饲料模式之间。3)配合饲料模式下,草鱼特定生长率、肝胰脏无氮浸出物和3种组织中粗脂肪、粗灰分含量均显著高于其他2种营养模式(P<0.05);但饲料系数,背肌无氮浸出物含量,腹肌Zn、镁(Mg)、Fe含量,肝胰脏Zn、Cu、Mg、Fe含量以及3种组织中粗蛋白质含量均显著低于其他2种营养模式(P<0.05),且肝细胞内脂肪空泡数量、肌间和肌内脂肪沉积量、肌纤维直径、肌纤维间隙等均明显增加。综合来看,草鱼的营养模式以20%矮象草+80%配合饲料混合模式为宜。

小龙虾下脚料营养成分分析与饲用价值评价

小龙虾养殖规模较大,但含肉率低,大量下脚料被丢弃,造成了环境污染和资源浪费。为了促进小龙虾下脚料的开发和利用,对小龙虾虾壳粉、脏壳粉及内脏粉的感官性状、概略养分和11种矿物元素进行了检测分析,并对下脚料的饲用价值进行了评价。结果表明:小龙虾三种下脚料均不同程度地带有腥味和不良刺鼻异味;下脚料的整体水分含量为64.62%,而粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、粗灰分的含量分别为20.88%～23.09%、17.30%～19.35%、22.66%～30.33%、29.44%～35.43%; 11种矿物元素含量由高到低依次为Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、As、Cr、Pb、Cd、Hg。总体来看,小龙虾下脚料中概略养分含量较高,钙等矿物质含量非富,安全性较好,若能去除异味,将是一种较好的蛋白质饲料。

小龙虾虾壳研究与应用现状分析

小龙虾肉质鲜美、肌肉蛋白质含量丰富,营养价值高,养殖量较大。但是,除肌肉以外的部分,即虾壳,则大多被丢弃,加工程度和利用水平都比较低。已有的小龙虾虾壳应用方面的研究主要以对虾壳中活性成分提取工艺的探索和活性成分含量的检测为主,对活性成分的应用效果,以及虾壳在动物饲料中的应用研究均相对较少。在文献调查的基础上,总结和分析小龙虾虾壳在应用研究方面取得的一些进展以及存在的一些问题,旨在促进小龙虾虾壳的开发与利用,解决小龙虾虾壳资源的浪费问题,达到废物利用与减少污染的双重目的。

常德市休闲渔业发展现状与对策

为推动和促进常德市休闲渔业的可持续发展,通过查阅文献和现场走访调查对常德市休闲渔业发展现状进行调查分析。结果表明:常德市休闲渔业发展过程中存在整体规划性不强,经营管理不规范,从业人员素质不高,旅游形象设计不足等突出问题。同时从因地制宜地合理规划,规范休闲渔业基地建设,加大政府扶持力度,提高从业者素质,加强宣传方面提出推动常德市休闲渔业的对策。

沅水五强溪水库大鳍鱯的遗传多样性分析

【目的】开展对沅水五强溪水库大鳍鱯(Mystus macropterus)的遗传多样性研究,了解水电开发影响下的鱼类遗传多样性。【方法】采用ISSR分子标记技术,分析洞庭湖水系沅水五强溪水库野生大鳍鱯群体的遗传多样性。【结果】8个ISSR引物在30个大鳍鱯群体样本中共获得1 162个扩增位点,其中多态位点1 141个,多态位点比例98.19%,表明五强溪水库大鳍鱯的遗传多样性丰富;水库大鳍鳠群体不同个体间的遗传距离在0.084～0.129之间,平均遗传距离为0.113,根据不同个体间的遗传距离,构建UPGMA聚类分支树状图,结果显示,30个大鳍鳠样本聚类成两个群体。【结论】沅水五强溪水库大鳍鱯群体内的遗传差异明显,至少存在两个种群的遗传分化。

小龙虾脏壳粉替代菜籽粕对鲫鱼特定生长率、体成分及肝胰脏组织结构的影响

试验研究小龙虾脏壳粉替代菜籽粕对鲫鱼特定生长率、体成分及肝胰脏组织结构的影响。选择360尾质量相近的鲫鱼,分成4个组,每组3个重复,每个重复30尾。对照组(D0组)饲喂基础饲料,试验组分别使用4%(D4组)、8%(D8组)、12%(D12组)的脏壳粉替代基础饲料中相应比例的菜籽粕,试验期60 d。结果显示,鲫鱼平均日增重、特定生长率(SGR)和脏体比(VSI)随脏壳粉替代比例增加先上升后下降,均为D8组最高,D8组鲫鱼特定生长率显著高于D0、D4组。D8、D12组鲫鱼饵料系数(FCR)显著低于对照组和D4组。D4和D8组鲫鱼肥满度(CF)显著低于对照组和D12组(P<0.05),D8组鲫鱼肥满度显著低于D4组。D4组鱼体粗脂肪和无氮浸出物含量均显著高于(P<0.05)其他各组。试验组中,D8组鱼体蛋白质含量最高,粗脂肪含量最低。试验表明,小龙虾脏壳粉是一种较好的饲料蛋白质源,在鲫饲料中替代菜籽粕最适量为8%。

小龙虾饲料及营养研究现况

为了解天然饲料在小龙虾养殖中的应用情况,进而促进天然饲料资源的开发与利用,文章对各种动、植物性饲料、配合饲料以及微生物发酵饲料在小龙虾养殖中的应用情况进行了论述和分析。结果发现,已研究的小龙虾饲料种类较少,有关小龙虾对不同种类饲料摄食率、消化率及饲料系数的研究更少,不同种类饲料在小龙虾养殖中的应用效果研究整体缺乏广度和深度。因此,确定小龙虾对不同种类饲料的摄食率、消化率与饲料系数,以及明确不同饲料对小龙虾生长率和肉质等的影响显得十分迫切和必要。

复合型小龙虾水煮液调味料制备与风味成分分析

目的制备复合型小龙虾水煮液调味料,分析其风味成分。方法以小龙虾加工后水煮液为原料制备复合型小龙虾水煮液调味料,并对产品的营养与风味成分进行分析。以感官评分为指标,通过单因素及正交实验优化复合调味料工艺配方。结果向经过美拉德反应后的小龙虾水煮液中加添加食盐2.0%、味精2.5%、白砂糖15.0%、柠檬酸0.8%进行复配得到的调味料感官评分值最高。复合调味料表观为红褐色,虾香味浓郁,无不良气味,口感鲜咸,分布均匀。复合调味料含能量876 kJ/100 g、碳水化合物48 g/100 g、蛋白质4 g/100 g、脂肪含量为0、钠含量886 mg/100 g。游离氨基酸含量7.48 mg/g,其中含有37.3%呈甜、鲜味的氨基酸;呈味核苷酸中肌苷酸含量最多,为26.35 mg/100 g,其味道强度值大于1;鲜味强度值为0.70 g MSG/100 g。挥发性风味物质有22种,包括烷烃类(7种)、酸类(7种)、芳香类(2种)、酮类(2种)、醇类(1种)、酯类(1种)、吡咯类(1种)和吡嗪类(1种)。结论复合型小龙虾水煮液调味料具有独特的风味,可为小龙虾副产物的高值化利用提供参考。