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题名去皮琥珀辣椒加工技术
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作者
陈平
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机构
湖南果蔬菜科技有限公司
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出处
《农村百事通》
2002年第8期39-39,共1页
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文摘
辣椒按蜜饯加工方法制作的成品,称琥珀辣椒,以甜为主,微带辣味,是蜜饯中的珍品。可是按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也必然辣味不足。而我们新研究的工艺是先将辣椒去皮。
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关键词
辣椒加工
琥珀
加工方法
前处理
果蔬脱皮剂
硬化组织
糖渍
耐蒸煮
辣椒籽
保温房
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名去皮琥珀辣椒加工技术
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作者
陈平
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机构
湖南果蔬菜科技有限公司
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出处
《中小企业科技》
2003年第2期18-19,共2页
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文摘
辣椒按蜜饯加工方法制作的成品,称琥珀辣椒,以甜为主,微带辣味,是蜜饯中的珍品.按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也必然辣味不足.而我们新研究的工艺是先将辣椒去皮,以有利于糖分全方位渗入,这样只需在60℃的糖液中热渍便可制成琥珀辣椒.采用这种去皮法制得的产品,辣椒原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感发脆.现将其加工方法简介如下:
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关键词
蔬菜食品
去皮琥珀辣椒
加工技术
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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