基于响应面法优化桑淮袋泡茶配方的研究

为了开发出一款功能型袋泡茶,采用单因素试验和响应面法优化袋泡茶配方:以干桑叶、干淮山片作为原料,经过打粉、过筛、装袋、冲泡后,以感官评定和体外降糖抑制率作为评价指标,分别探讨了桑叶产地、每包净重、桑叶粒度和桑淮质量比对桑淮袋泡茶的的影响;在感官评定优秀的基础上,再通过Box-Behnken响应面法优化分析每包净重、桑叶粒度和桑淮质量比对桑淮袋泡茶体外降糖抑制率的影响。结果表明:用广东产地的干桑叶,每包净重4.14 g,桑叶粒度为18目,桑淮质量比5∶1确定为桑淮袋泡茶的研制配方。