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豆制品生产中技术问题的探讨
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作者 胡照根 《粮油食品科技》 1997年第5期16-17,共2页
豆制品生产中技术问题的探讨□胡照根食用豆类是人类丰富、优质的植物蛋白资源，且有多种营养与保健功能。其中蛋白质出品率最重要。传统工艺可分为二个阶段：第一个阶段是制浆，就是从大豆中分离、提取蛋白质制成豆浆，它包括泡豆、磨... 豆制品生产中技术问题的探讨□胡照根食用豆类是人类丰富、优质的植物蛋白资源，且有多种营养与保健功能。其中蛋白质出品率最重要。传统工艺可分为二个阶段：第一个阶段是制浆，就是从大豆中分离、提取蛋白质制成豆浆，它包括泡豆、磨浆、浆渣分离、煮浆四个工序，老工艺... 展开更多
关键词 豆制品生产 制浆过程 成型技术
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