从长沙马王堆一号汉墓的豆豉姜谈起

在长沙马王堆一号汉墓的南椁箱内,有一个硬纹硬陶的大口罐,黄褐色釉,高38公分,腹径30公分,口径19公分,出土时,罐口由草和泥填塞,方法是把草的下部捆扎填塞罐口,再用泥糊封,这和现代湖南乡间制酱或做泡菜的方法十分相似,最重要的是,打开草塞后,发现罐内装的是豆豉姜,这是西汉长沙国丞相夫人生前所用的调料,这可是一个重要的发现,因为人人皆知,豆豉是湖南传统的土特产,特别是浏阳豆豉,早已闻名全国,它既是湘菜的重要调料,也可以烹饪后佐食。豆豉是用泥豆或小黑豆当原料,然后经过拣选、蒸煮、干燥等工序发酵制成。