试述食品与食品市场的关系

试述食品与食品市场的关系汤忠华，娄国华（湖南省湘潭市食品科研所湘潭）根据日／年人均消耗量的多少，可将食品分划为两大类：常量消费食品（以“Ｉ”类简称）和非常量消费食品（以“Ｄ”类简称），两类食品有相异的特性和发展方向。Ｉ类食品，是指在单位时间内，消耗量...

多菌种制曲及龙牌酱油新工艺的研究

本试验报告了以米曲霉(3.042)、黑曲霉(3.324),采用不同接种比例,按常规混合制曲、55℃保温发酵。结果多菌种混合制曲比单一菌种制曲分解的氨基酸增长17.5%,还原糖增高10.87%。且酱油的色、香、味均好于单一菌种的旧工艺。

金针菇风味酱油的研究

本文报告了金针菇菌培养方法和发酵方法,提高了酱油中氨基酸含量,增加了酱油的鲜味及营养。

试述主原料在制曲过程中的作用

本文试述主原料大豆在制曲过程中的作用.用多方面的测试数据证明,大豆提供的酶源甚少,从而为“主原料不制曲”制酱新工艺提供了科学依据.