溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化

以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使猪肉在 0～ 4℃条件下保鲜 3 0d以上。

延长猪肉保鲜期的研究

探讨了Nisin (乳链菌肽 )、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组 :A1(对照组 ) ,蒸馏水处理 ;A2组 ,0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液中浸泡 3 0s ;B1(对照组 ) ,蒸馏水处理 ,再真空包装 ;B2组 ,0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液中浸泡 3 0s ,再真空包装 ,各组肉样于 0～ 4℃贮藏。并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果。结果表明 :0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期 。