辣在湖南

湖南人的生活无不带着辣椒的活辣生鲜。外地朋友来长沙,常常会问“四川是麻辣,贵州是湖辣,湖南是什么辣?”湖南民歌《辣椒歌》唱出了湖南辣椒的多样性:“青辣椒(噢)。红辣椒(妙)。利辣椒(好)。豆豉辣椒(过瘾),油煎爆炒用火烧,样样有味道。有得辣椒不算菜。一辣胜佳肴。”

衡阳玉麟香腰

湘江滔滔流到衡阳,遇上蒸水,江面变得更加宽阔,为水师训练提供了绝好的自然条件和安全区位优势。晚清重臣、湘军水师首领彭玉麟年轻时就读的石鼓书院就在这里,他的故居退省庵则位于不远的湘江东岸边。在炸得金黄的菱形芋艿上,依次垒起五花肉片、荸荠丸、黄雀肉、蛋卷、橄榄鱼丸、腰花。

永州东安子鸡

湘江上游,湖南省永州市东安县芦洪市镇,这是著名爱国将领唐生智的故乡。老街近两里长,两边是清一色的木瓦结构的房子。我们游走在这千年古镇的老街上,冬日的阳光暖暖地洒在老屋上,古镇显得格外的古朴与沉稳。沿着青石板连成的街道,走到唐生智的故居树德山庄,勾起了我们对东安子鸡的寻味。

土司豆腐与组庵豆腐

湘菜中有两道名菜,可以把豆腐盘成肉价钱,那就是土司豆腐和组庵豆腐。这两道菜都出自官府家,都是用新鲜水豆腐制成,但配料、烹饪技艺各有特色。土司豆腐是土中出鲜,承载着湘西山寨的朴实与丰鲜;而组庵豆腐是雅中藏鲜,带着长沙官府的奢华与精致。

钵子炖一切

范哥点菜山鲜、湖鲜、地鲜经钵子一炖,土味、重味、厚味独自呈现,有“一滚当三鲜”之妙。一炉红泥小火,炖出一钵原味鲜,这就是常德钵子菜。常德人很有个性,方言口音很浓,出门在外又团结,即使离乡多年也不会轻易改变家乡话,把常德话叫做“德语”,自称是“德语系”的,吃的家乡钵子菜叫“德味”。