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溶菌酶及其食品保鲜剂的应用 被引量:48
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作者 张凤凯 马美湖 《肉类研究》 2001年第4期41-42,共2页
本文介绍了溶菌酶的组成、结构和性能。由于其抑菌作用,溶菌酶作为保鲜剂,被广泛应用于食品保藏中。
关键词 溶菌酶 保鲜剂 食品 结构 性能 抑菌作用
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