适合宝庆丸子工业化生产的豆腐生产工艺研究

研究了适合宝庆丸子工业化生产的豆腐生产工艺,通过正交试验,确定了二步冲浆法的最佳工艺条件是:第一次冲浆75℃,5min;第二次冲浆是98℃,5min,黄浆水点浆的最佳pH值为6.5,最佳压榨工艺参数为0.5Mpa,65℃,15min,豆腐含水率80%。