温度对香肠质量的影响

香肠是我国传统的肉制品。由于选料考究,加工精细,使用了曲酒及香料,经烘制而成,具有颜色深红,红白分明,带有腊味。且因瘦肉比例大,适口性好,食用方法多样,深受我国人们的喜爱。 由于不同的地区对香肠的风味要求不同,采用的配方各异,工艺也多种多样。但是,不管采用何种配方、何种工艺,温度在香肠的生产,储存过程中对香肠的质量起着至关重要的作用。