以纯牛奶及红茶为主料,以罗汉果烘烤果、干甜茶、干甜叶菊为天然甜味剂辅料,通过单因素和正交试验优化基于天然甜味剂低糖型奶茶粉制备的工艺配方。结果显示基于天然调味剂低糖型奶茶粉的最佳配方如下:纯牛奶为1200 m L、红茶为3g、罗...以纯牛奶及红茶为主料,以罗汉果烘烤果、干甜茶、干甜叶菊为天然甜味剂辅料,通过单因素和正交试验优化基于天然甜味剂低糖型奶茶粉制备的工艺配方。结果显示基于天然调味剂低糖型奶茶粉的最佳配方如下:纯牛奶为1200 m L、红茶为3g、罗汉果烘烤果为12g、干甜茶为4g、干甜叶菊为2g。罗汉果烘烤果的添加量对制备低糖型奶茶的感官评定得分影响极其显著,鲜牛奶的添加量对其影响显著,红茶、干甜茶及干甜叶菊影响不显著。制得的天然甜味剂低糖型奶茶粉功能性成分丰富,含糖量低,卫生指标合格,非常适合不宜大量食糖的糖尿病人、肥胖人群等。展开更多
文摘以纯牛奶及红茶为主料,以罗汉果烘烤果、干甜茶、干甜叶菊为天然甜味剂辅料,通过单因素和正交试验优化基于天然甜味剂低糖型奶茶粉制备的工艺配方。结果显示基于天然调味剂低糖型奶茶粉的最佳配方如下:纯牛奶为1200 m L、红茶为3g、罗汉果烘烤果为12g、干甜茶为4g、干甜叶菊为2g。罗汉果烘烤果的添加量对制备低糖型奶茶的感官评定得分影响极其显著,鲜牛奶的添加量对其影响显著,红茶、干甜茶及干甜叶菊影响不显著。制得的天然甜味剂低糖型奶茶粉功能性成分丰富,含糖量低,卫生指标合格,非常适合不宜大量食糖的糖尿病人、肥胖人群等。