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雁峰酒风味成分与品质的相关性研究
1
作者
张汝
刘娟华
李水红
《现代食品》
2022年第22期185-188,共4页
白酒是中华民族的国粹,富含多种微量成分和风味物质。感官品评与理化分析是当前评价白酒风格与质量的两种最重要方法。本文运用统计学分析研究了湖南雁峰酒代表产品的微量成分与感官品评得分二者间的相关性。结果表明,在白酒4类风味成分...
白酒是中华民族的国粹,富含多种微量成分和风味物质。感官品评与理化分析是当前评价白酒风格与质量的两种最重要方法。本文运用统计学分析研究了湖南雁峰酒代表产品的微量成分与感官品评得分二者间的相关性。结果表明,在白酒4类风味成分(酸类、脂类、醛类、醇类)中,与感官品评得分相关性程度的高低顺序分别为丁酸乙酯、仲丁醇、总酸和乙缩醛。本研究为白酒的质量控制、风味品质的鉴定与提升提供新的思路与理论参考。
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关键词
白酒
风味成分
化学成分
品质
相关性研究
下载PDF
职称材料
白酒中健康因子及其成因研究进展
被引量:
3
2
作者
李水红
李奥利
+1 位作者
李思思
刘娟华
《现代食品》
2022年第15期53-57,63,共6页
白酒是我国特有的一种蒸馏酒,也是中国传统文化的载体。有研究表明适量饮酒对人体健康有益,因此健康是白酒行业的发展方向。本文综述了中国白酒中健康因子及其成因的研究进展,为健康白酒的深入研究提供参考。
关键词
中国白酒
健康因子
研究进展
下载PDF
职称材料
题名
雁峰酒风味成分与品质的相关性研究
1
作者
张汝
刘娟华
李水红
机构
南华大学衡阳医学院
湖南雁峰酒业有限公司
出处
《现代食品》
2022年第22期185-188,共4页
基金
湖南省自然科学基金-衡阳联合基金项目(2021JJ50091)。
文摘
白酒是中华民族的国粹,富含多种微量成分和风味物质。感官品评与理化分析是当前评价白酒风格与质量的两种最重要方法。本文运用统计学分析研究了湖南雁峰酒代表产品的微量成分与感官品评得分二者间的相关性。结果表明,在白酒4类风味成分(酸类、脂类、醛类、醇类)中,与感官品评得分相关性程度的高低顺序分别为丁酸乙酯、仲丁醇、总酸和乙缩醛。本研究为白酒的质量控制、风味品质的鉴定与提升提供新的思路与理论参考。
关键词
白酒
风味成分
化学成分
品质
相关性研究
Keywords
Baijiu
flavor components
chemical components
quality
correlation research
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
白酒中健康因子及其成因研究进展
被引量:
3
2
作者
李水红
李奥利
李思思
刘娟华
机构
南华大学衡阳医学院
湖南雁峰酒业有限公司
出处
《现代食品》
2022年第15期53-57,63,共6页
基金
湖南省自然科学-衡阳联合基金(2021JJ50091)
湖南省大学生创新训练项目(S201910555140)
南华大学校级大学生创新训练项目(X202010555374)。
文摘
白酒是我国特有的一种蒸馏酒,也是中国传统文化的载体。有研究表明适量饮酒对人体健康有益,因此健康是白酒行业的发展方向。本文综述了中国白酒中健康因子及其成因的研究进展,为健康白酒的深入研究提供参考。
关键词
中国白酒
健康因子
研究进展
Keywords
Chinese baijiu
health factors
research progress
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
雁峰酒风味成分与品质的相关性研究
张汝
刘娟华
李水红
《现代食品》
2022
0
下载PDF
职称材料
2
白酒中健康因子及其成因研究进展
李水红
李奥利
李思思
刘娟华
《现代食品》
2022
3
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职称材料
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