湖州市名优茶感官审评概况

为探明湖州名优绿茶、红茶感官品质状况,以54份湖州名优茶样品为试验材料,采用感官审评的方法,从外观、汤色、香气、滋味和叶底等方面对其进行评分,感官审评得分越高其品质越好。结果表明:湖州名优茶样品之间存在差异,其中湖州名优绿茶感官审评得分均在90分以上,红茶感官审评得分除42号样品外也都在90分以上,湖州名优绿茶和红茶品质优异;相关性研究表明,感官审评与滋味、外形和香气之间相关系数较高。综上可知,湖州名优绿茶和红茶感官品质好,该结果为湖州茶叶质量提升和加工工艺改进提供理论数据。

安吉白茶品质综合评价研究

目的探明安吉白茶品质状况并构建安吉白茶品质评价体系。方法以16份不同茶样为实验材料,测定分析安吉白茶水分、游离氨基酸、没食子酸、生物碱和儿茶素类等16项指标,通过相关性分析和主成分分析等方法评价不同茶样质量。结果安吉白茶水分含量3.87%~6.78%,游离氨基酸含量3.25%~6.62%,没食子酸含量1.22~3.84mg/g,生物碱含量38.32~45.78mg/g,其中咖啡碱含量33.54~38.73mg/g,可可碱含量3.58~11.01mg/g,茶碱含量0.02~0.46mg/g;总儿茶素含量133.76~166.13mg/g,其中儿茶素没食子酸酯含量0.05~0.21mg/g。16个品质指标变异系数为4.17%~97.87%,其中游离氨基酸和茶碱等指标变异性较大,变异系数在95%以上;而咖啡碱、总儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和生物碱等指标变异性较小,变异系数在10%以下。相关性分析表明,安吉白茶品质指标间存在正相关或者负相关,其中有39对指标间呈极显著相关(P<0.01),18对指标间呈显著相关(P<0.05)。主成分分析结果表明,前5个主成分累计贡献率为85.176%。安吉白茶品质评价模型为F=0.391F_(1)+0.221F_(2)+0.156F_(3)+0.147F_(4)+0.085F_(5),其中综合排名前5位的茶样编号为10、9、11、13和4,后5位的茶样编号为5、2、7、1和3。结论基于本研究建立了安吉白茶品质评价模型,采用主成分分析法可以评价安吉白茶品质,该研究结果为安吉白茶的品质改善和质量评价体系的建立提供了理论依据。

不同种源黑果枸杞果实游离氨基酸的品质评价

【目的】为黑果枸杞优良品种选育及其开发利用提供参考。【方法】以8份不同种源的黑果枸杞果实为试验材料,使用高效液相色谱仪检测其氨基酸种类及含量,采用相关性分析、主成分分析和聚类分析等统计学方法比较不同种源黑果枸杞果实的氨基酸品质。【结果】8份不同种源黑果枸杞的鲜果中均至少含17种氨基酸,包括7种必需氨基酸。其中:必需氨基酸含量为299.00~428.45 mg/kg,平均含量为367.05 mg/kg;药用氨基酸含量为568.76~1346.61 mg/kg,平均值为898.19 mg/kg;甜味氨基酸含量为411.19~1143.19 mg/kg,平均值为689.18 mg/kg;苦味氨基酸含量为227.44~863.33 mg/kg,平均值为534.76 mg/kg;鲜味氨基酸含量为165.29~292.68 mg/kg,平均值为219.99 mg/kg;支链氨基酸含量为98.65~154.02 mg/kg,平均值为125.13 mg/kg;芳香族氨基酸含量为149.7~246.47 mg/kg,平均值为186.57 mg/kg。相关性分析结果表明供试黑果枸杞果实氨基酸含量间有较强的相关性。主成分分析结果表明,综合排名在前4位的种源为7号、6号、8号和5号,后4位的种源为2号、1号、3号和4号。通过聚类分析将8个黑果枸杞种源分为3类,且与主成分分析结果相一致。【结论】7号种源黑果枸杞果实具有良好的氨基酸综合品质,6号次之,在生产上可根据目标需求进行栽培种植。