牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工

将牛肉绞碎或斩拌成糜 ,加盐 1 .2 %～ 1 .6% ,拌匀 ,在 0～ 4℃腌制 2 0～ 2 4 h,可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜 ,用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩 ,弹性好 。

蛋糕生产及质量控制

蛋糕是松软可口的高蛋白食品。其制作原理是利用蛋液的胶体特性,经搅打而充入大量空气,在烘烤或蒸制时气泡受热膨胀而松发,形成多孔的海绵体。蛋糕可分为清蛋糕型、油蛋糕型、复合型和裱花型等四种。清蛋糕由于成熟方法的不同,又分为烘蛋糕和蒸蛋糕。本文以清蛋糕中的烘蛋糕为例,对其生产过程中的质量控制进行讨论,为一些生产厂家提供依据和实际操作经验。

蛋糕生产及质量控制

蛋糕生产及质量控制陈伟路蛋糕是松软可口的高蛋白食品。其制作原理是利用蛋液的胶体特性，经搅打而充入大量空气，在烘烤或蒸制时气泡受热膨胀而松发，形成多孔的海绵体。蛋糕可分为清蛋糕型、油蛋糕型、复合型和裱花型等四种。清蛋糕由于成熟方法的不同，又分为烘蛋糕和...