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题名湘潭市食用槟榔产业现状及发展对策
被引量:7
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作者
巢雨舟
柳毅
陈洁
赵志友
夏延斌
李亚翔
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机构
湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心湖南省槟榔加工与食用安全工程技术研究中心湖南省槟榔产业技术创新战略联盟理事长单位湘潭市食用槟榔工程技术研究中心
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《农产品加工》
2019年第2期74-77,共4页
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基金
湖南省槟榔加工与食用安全工程技术研究中心项目(2017TP2028)
湖南省槟榔产业技术创新战略联盟项目(2017ZK3138)
食用干槟榔安全性及品质控制关键技术与装备研究项目(2017SK2430)
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文摘
通过介绍槟榔的生物学特性和生理活性作用、阐述湘潭槟榔产业的发展现状,分析了湘潭槟榔产业发展存在的问题,为湘潭市槟榔产业的发展提出了加强基础研究、增强技术创新力量、建立完善的槟榔产品标准、加大宣传力度、加强原材料基地管理、开展深加工研究、建立和完善市场信息、打造龙头企业品牌等8点建议。
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关键词
湘潭
食用槟榔
产业现状
发展对策
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Keywords
Xiangtan
edible areca
industry
development strategy
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名软化方法对食用槟榔品质的影响
被引量:8
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作者
赵志友
巢雨舟
袁思颂
柳毅
肖东
夏延斌
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机构
湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心
湘潭市食用槟榔工程技术研究中心
湖南省槟榔产业技术创新战略联盟理事长单位
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第7期189-193,共5页
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基金
湘潭市重点科技计划项目(编号:NY-ZJ20161002)
湖南省科技计划项目(编号:430S00005/2017-42642)
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文摘
采用煮、蒸、碱、酸、微波、酶和反复冷冻7种方法软化槟榔,以未软化的样品为对照,研究软化方法对食用槟榔的咀嚼性、碎渣性、槟榔碱含量、TPA(质构分析)测试、五针穿刺测试和味觉指标的影响。结果表明:蒸(88.1分)、碱(85.3分)和微波(83.2分)的咀嚼性得分最高;对照(84.7分)、煮(80.7分)和冷冻(78.8分)的碎渣性得分最高;对照(4.90%)、冷冻(4.49%)、碱(4.17%)和酸(4.14%)的槟榔碱含量较高;从TPA测试结果看,酶、微波、蒸和碱的软化效果最好;从五针穿刺测试结果看,微波、碱、酸、酶和蒸的软化效果最好;从味觉指标分析看,煮和蒸可以去酸、苦、涩,但是会降低鲜味,微波和冷冻对风味几乎没影响,碱可以去酸、增咸和增鲜,但是会带来苦和涩,酸会给槟榔带来酸和苦,酶对去酸和涩有轻微作用。综合来看,蒸、微波、酶和碱处理具有软化效果显著、对风味影响较小等特点,更适合应用于实际生产。
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关键词
食用槟榔
软化
咀嚼性
槟榔碱
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Keywords
edible areca
softening
chewiness
arecoline
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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