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黄金茶绿茶风味轮及滋味分类模型的构建
被引量:
3
1
作者
欧阳建
黄纯勇
+7 位作者
李适
李娟
彭忠
欧行畅
王英姿
刘洋
刘仲华
黄建安
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期139-146,共8页
为探究以黄金茶理化成分对滋味类型判别的可靠性,对52个湖南湘西州黄金茶绿茶进行了感官审评和理化成分检测,并构建了黄金茶绿茶风味轮和滋味类型贝叶斯(Bayes)预测模型。结果表明,感官审评可将黄金茶分为醇厚型、鲜爽型和其他型3种滋...
为探究以黄金茶理化成分对滋味类型判别的可靠性,对52个湖南湘西州黄金茶绿茶进行了感官审评和理化成分检测,并构建了黄金茶绿茶风味轮和滋味类型贝叶斯(Bayes)预测模型。结果表明,感官审评可将黄金茶分为醇厚型、鲜爽型和其他型3种滋味类型;同时以茶叶理化成分为基础,主成分分析和二阶聚类分析的结果与茶叶感官审评分类结果一致;预测模型对滋味分类具有较高的准确性,其自身验证的正确率为100%,交叉验证的正确率为89.74%,外部验证正确率为92.31%,可用于黄金茶绿茶滋味类型的判别分析。该研究为黄金茶绿茶提供了一种有效的滋味类型量化方法。
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关键词
黄金茶绿茶
滋味
风味轮
理化成分
判别模型
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职称材料
题名
黄金茶绿茶风味轮及滋味分类模型的构建
被引量:
3
1
作者
欧阳建
黄纯勇
李适
李娟
彭忠
欧行畅
王英姿
刘洋
刘仲华
黄建安
机构
国家植物功能成分利用工程技术
研究
中心
湘西自治州湘农大茶产业研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期139-146,共8页
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-23)
湘西自治州湘农大茶产业研究院项目资助(2021kjc-js161)
+1 种基金
湘财农指[2021]62号
湘财农指[2021]15号。
文摘
为探究以黄金茶理化成分对滋味类型判别的可靠性,对52个湖南湘西州黄金茶绿茶进行了感官审评和理化成分检测,并构建了黄金茶绿茶风味轮和滋味类型贝叶斯(Bayes)预测模型。结果表明,感官审评可将黄金茶分为醇厚型、鲜爽型和其他型3种滋味类型;同时以茶叶理化成分为基础,主成分分析和二阶聚类分析的结果与茶叶感官审评分类结果一致;预测模型对滋味分类具有较高的准确性,其自身验证的正确率为100%,交叉验证的正确率为89.74%,外部验证正确率为92.31%,可用于黄金茶绿茶滋味类型的判别分析。该研究为黄金茶绿茶提供了一种有效的滋味类型量化方法。
关键词
黄金茶绿茶
滋味
风味轮
理化成分
判别模型
Keywords
Huangjincha green tea
taste
flavor wheel
physical and chemical components
discriminant model
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄金茶绿茶风味轮及滋味分类模型的构建
欧阳建
黄纯勇
李适
李娟
彭忠
欧行畅
王英姿
刘洋
刘仲华
黄建安
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
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