水产品中硝基呋喃类代谢物残留量高效液相色谱串联质谱快速检测法的研究

硝基呋喃类抗生素主要包括呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因,是一类广谱抗生素,被广泛用作饲料添加剂。研究表明,硝基呋哺类药物是一种诱导有机体基因突变的有害物质。近几年来,我国、欧盟(EU)、韩国等在适用动物禁用的兽药中已明令禁用硝基呋哺类药物,检测硝基呋喃类化合物的代谢产物对监控禁药更具有实际意义。

技术性贸易壁垒对水产品出口贸易的影响分析

日益加快的全球经济一体化格局推动了全球经济的飞速发展,受自由贸易的持续推进,我国水产品出口贸易保持了良好的增长势头,却受到多方因素的制约,导致我国水产品出口贸易频频遭遇技术性贸易壁垒。严重制约了我国水产品出口贸易的发展。对此,本文深入分析了我国水产品出口的贸易现状,对具体遭受的技术性贸易壁垒进行全面探讨,进而提出了一系列的应对措施,旨在推动我国水产品出口贸易的长远发展。

超高压技术在水产加工中的应用探讨

我国是一个农业大国,各个地区都有具有其特色的农产品,并销往全国,为了解决农产品不易保存的问题,其加工过程中广泛应用到超高压技术。本文结合笔者实际工作经验,先简要论述了超高压技术与其工作原理,随后就此技术在水产加工中的具体应用展开了进一步探讨,希望能够促进我国水产加工事业的发展。

关于生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用分析

在社会经济快速发展的过程中,人们的生活水平不断提升,消费者膳食结构中低脂肪、高蛋白类水产品的比重也日益提升。由于鲜活水产品的收获期比较集中,水产品在自身酶解反应中会产生诸如三甲胺(TMA)、组胺和硫化氢等有害物质,这会直接影响水产品的食用性和商品价值。本文就当下使用广泛的生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用进行探讨。

我国水产品加工业的现状及其发展

我国水产品加工业虽然历史较短,但我国拥有广阔的市场,从而促使水产品加工业形成了比较完整的产业链,出产的产品也具有多样化,目前我国水产业已经发展成一个完整的工业体系,它涵盖多个方面,由它所拓展的产业也多种多样,为我国水产品消费市场提供了丰富的消费品,虽然在数量和种类上有多种选择,但是各种数据表明我国在水产品加工方面仍存在很多不足。

低值海虾制备烧烤型虾味香精及GC-MS结合电子鼻技术分析

以低值海虾酶解液为基料,利用Maillard反应制备烧烤型虾味香精。研究了还原糖添加量、氨基酸添加量、pH、反应时间及温度对虾味香精感官风味的影响;采用GC-MS结合电子鼻技术对虾酶解液及虾味香精的风味进行分析比较。结果表明,当还原糖(木糖:葡萄糖=1:4)添加量为6%,氨基酸(丙氨酸:精氨酸=1:2)添加量为2%,pH为8.0,反应温度为115℃,反应时间为20min时,虾味香精澄清透明、虾肉香味和烧烤味浓郁。电子鼻分析表明虾酶解液和虾味香精的风味轮廓存在较大的差异;GC-MS测定可知,与酶解液相比,虾味香精中胺类、烃类、酸类、酯类等化合物含量降低,醛类、吡咯类化合物含量明显升高,同时产生大量醚类、吡嗪类、呋喃类、噻唑类、嘧啶类等呈香化合物,这些杂环类化合物对虾味香精风味具有重要贡献。

生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响

采用茶多酚和壳聚糖对中国对虾进行冷藏保鲜处理,以虾肉蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性及SDS-PAGE图谱为指标,分析了两种保鲜剂对中国对虾肌肉蛋白特性的影响.结果显示,与对照组相比,保鲜处理组肌动球蛋白质的盐溶性、巯基含量和Ca2+-ATPase活性下降速度减慢,SDS-PAGE分析亦可发现蛋白质降解速度有一定程度的降低,说明茶多酚和壳聚糖能够在一定程度上减缓蛋白质的变性.壳聚糖和茶多酚两种保鲜剂处理之间相比,发现壳聚糖对蛋白质的保护作用优于茶多酚,这与前期得到的壳聚糖用于中国对虾保鲜效果优于茶多酚的研究结果一致.

偶氮甲酰胺与氨基脲在面粉及面包虾中的形成关系

为研究偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)与面粉及油炸面包虾中氨基脲(semicarbazide,SEM)形成之间的关系,将添加ADA的面粉及面包虾经过一定湿热处理后,采用高效液相色谱-串联质谱法测定SEM的生成量。结果表明:含AOA的面粉经干热、湿热处理均能形成SEM,而湿热处理形成SEM的量随着加水量、加热时间和加热温度的增加呈现先增加后降低的趋势;含ADA的面粉形成SEM的量与ADA添加量呈现正相关(R^2=0.9982),转化率约达1.0%~1.2%;同时,在无面粉基质的情况下,ADA也能形成SEM,但转化率仅为0.3%~0.4%;含ADA的面包虾形成SEM的量随着油炸时间或油炸温度的增加而增加。因此,ADA在一定湿热条件下能导致面粉及面包虾产品形成SEM,且形成量受ADA添加量、液料比、加热温度和加热时间等条件的影响。

不同干燥方法对南美白对虾品质的影响

干燥方法对南美白对虾品质具有重要影响。本文研究了热风干燥、冷风干燥、微波真空干燥3种干燥方法对南美白对虾色泽、虾青素含量、组织结构、质构和感官质量的影响。结果发现:干燥后L*下降,其大小依次为微波真空干燥>冷风干燥>热风干燥;虾青素含量降低,微波真空干燥产品虾青素含量最高,为77.5μg/g;热风干燥后肌纤维断裂严重,而冷风干燥和微波真空干燥产品肌纤维结构较为完整;干燥后南美白对虾硬度、胶着性、咀嚼性提高,其中微波真空干燥产品增加最为显著;感官方面,微波真空干燥产品口感风味更好。综合来看,微波真空干燥方法较为理想。

饲料钾水平对低盐井水养殖凡纳滨对虾生长及生理特性的影响

在盐度为4、钠钾比为41.6的低盐井水环境下，选取720尾初始体质量为（0.32±0.006） g 的凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei），随机分成6组，基础饲料中分别添加0、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%和1.5%钾离子（以KCl作为钾离子的添加形式，分别记为D0、D1、D2、D3、D4和D5），探讨饲料中不同钾水平对凡纳滨对虾生长、氮代谢和渗透压调节的影响。结果表明，随着饲料钾水平的增加，凡纳滨对虾的增重率呈先升高后降低趋势， D2组最高（P〈0.05），但与对照组相比不显著，蛋白质效率以D1组显著最高。体钾含量在各处理组之间呈现出显著差异，以D1组最高， D5组最低（P〈0.05）。同时凡纳滨对虾的耗氧率和排氨率随饲料中钾含量的增加均呈显著的先降低后上升趋势（P〈0.05），其中排氨率以D2组最低，耗氧率以D3组最低，且均显著低于对照组。血清精氨酸酶活性呈峰值变化趋势，其中以D1组最低（P〈0.05）。各实验组血清Na＋和Cl-含量呈显著的先降低后升高的趋势（P〈0.05）， Na＋含量以D1组最低， Cl-含量以D1和D2组最低。而鳃丝Na＋-K＋-ATPase活性呈显著先升高后降低的趋势（P〈0.05）， D3组最高， D2组与D3组无显著差异（P〉0.05）。血清总蛋白含量呈显著升高趋势。D2组血蓝蛋白含量最高，渗透压和血清 K＋含量在各组间无显著差异（P〉0.05）。以生长、氮代谢、渗透调节相关指标为判据：凡纳滨对虾饲料中添加0.3%~0.6%（含钾量：0.96~1.26 g/100g饲料）的钾有利于低盐环境下对虾对饲料蛋白的利用及生理代谢平衡，而过高的添加量（1.5%，总含钾量：2.17g/100g饲料）则会影响其生理代谢从而抑制生长。

呋喃西林代谢物在凡纳滨对虾体内代谢及残留

为研究呋喃西林代谢物氨基脲(semicarbazide,SEM)在凡纳滨对虾体内代谢及残留消除。在试验水温(28±2)℃下,以30 mg/kg的剂量对凡纳滨对虾多次药饵给药后,采用高效液相色谱-串联质谱法测定血淋巴和组织中药物浓度,并通过WinNonlin 5.2药代动力学软件及Excel2010软件进行数据分析。经房室模型分析,SEM在血淋巴中吸收、分布、消除半衰期(t1/2K01、t1/2α、t1/2β)分别为0.695,2.567,47.603h。经非房室模型的统计矩原理分析,SEM在血淋巴、肌肉、鳃、肝胰腺和肠的平均驻留时间MRT分别为34.424,49.281,39.178,32.390,35.170h。停药2d后药-时曲线经Excel拟合,SEM在血淋巴、肌肉、鳃、肝胰腺和肠的消除半衰期t1/2β大小为肌肉11.75d>血淋巴8.88d>鳃8.66d>肝胰腺5.37d>肠线4.71d。结果表明,SEM在凡纳滨对虾体内吸收快、分布广,但消除缓慢。

日本囊对虾早期生长性状遗传参数估计

基于68个日本囊对虾(Marsupenaeus japonicus)全同胞家系,采用混合线性模型和约束极大似然法对日本囊对虾生长性状进行遗传参数的估计。结果表明:1)45日龄、75日龄体长性状的遗传力估计值分别为0.1545±0.0505、0.1933±0.0475,腹节长性状的遗传力估计值分别为0.1672±0.0473、0.1937±0.0468,体重性状的遗传力估计值分别为0.1934±0.0439、0.1992±0.037,均为中等遗传力;2)不同日龄下日本囊对虾生长性状间的表型相关与遗传相关均为高度正相关,45日龄体长–腹节长、体长–体重、腹节长–体重的表型相关为0.7121±0.0188、0.5147±0.0277、0.5052±0.0280,遗传相关为0.9896±0.00340、0.9304±0.0321、0.9429±0.0301,75日龄体长–腹节长、体长–体重、腹节长–体重的表型相关为0.6710±0.0236、0.6555±0.0181、0.6534±0.0160,遗传相关为0.7637±0.0161,0.7479±0.0148,0.7177±0.0131。本研究表明对日本囊对虾生长性状进行选择是有效的,以体长、腹节长、体重任一性状作为指标进行选育均可达到生长改良的目的,本研究结果可为日本囊对虾的早期选择育种和多性状选择提供数据参考。

迷迭香提取物对大黄鱼货架期的影响

研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响。实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1%、0.2%、0.3%)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响。结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期20d内显著低于对照组(p<0.05),且具有较好的感官评分;其中迷迭香浓度为0.2%时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,有效延长大黄鱼的货架期。

SPME萃取头对大菱鲆鱼肉挥发性成分萃取效果分析

采用DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB和CAR/PDMS3种萃取头进行顶空-固相微萃取(HS-SPME),提取新鲜大菱鲆鱼肉的挥发性成分,结合气质联用仪(GC-MS)进行分析鉴定,确定最佳的萃取头。结果表明,3种萃取头固相微萃取法共检测出81种挥发性成分,主要是醛、酮、醇、烯烃、烷烃和胺类化合物。使用DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB和CAR/PDMS萃取头分别检测出51、37和29种挥发性成分,其中使用DVB/CAR/PDMS萃取头检测出的挥发性物质总峰面积最大且种类最多。因此,DVB/CAR/PDMS萃取头较适合于大菱鲆鱼肉挥发性成分的提取。

热反应虾味香精制备过程中的色泽变化及抑菌性研究

以低值虾酶解液为基料,利用美拉德反应制备虾味香精。研究了还原糖添加量、氨基酸添加量、pH、反应时间及温度对虾味香精色泽的影响,同时研究了虾味香精的抑菌性。结果表明:随糖、氨基酸添加量、pH及反应温度和时间的增加,虾味香精L*值减小,色泽加深;b*值减小;a*值逐渐增大或呈先升后降的趋势。其中温度、pH及反应时间对色泽的影响较为显著。虾味香精对不同菌的抑菌性强弱依次为:金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>沙门氏菌。

热处理方式对南美白对虾虾青素含量、氨基酸组成及脂肪酸组成的影响

热处理是南美白对虾的重要加工手段,本文通过研究蒸制和煮制对南美白对虾含水量、虾青素含量、氨基酸组成及脂肪酸组成的影响,探索不同的热处理方式对南美白对虾营养成分的影响。结果表明:蒸制和煮制均导致南美白对虾含水量降低;蒸制较煮制的南美白对虾具有更高的虾青素含量,蒸制6 min时虾青素含量最高,达58.00μg/g;蒸制和煮制后总氨基酸含量均明显提高(p<0.05),蒸制样品中的苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量均高于煮制样品;蒸制和煮制后单不饱和脂肪酸含量降低,而多不饱和脂肪酸含量则分别由鲜虾的33.32%增加到煮制样品的35.13%和蒸制样品的35.02%。因此,蒸制是南美白对虾的一种良好的热处理方式。

利用电子鼻分析不同反应条件下制备的热反应虾味香精的香气变化

以虾酶解液为基料,利用Maillard反应制备虾味香精。采用PEN3型电子鼻系统对虾味香精进行检测,通过Loadings分析方法、主成分分析方法(PCA)、线性判别分析方法(LDA)对虾味香精进行数据分析,研究了不同反应时间和温度对虾味香精香气的影响。结果表明,7、9、2号传感器对虾味香精的识别起主要作用,LDA方法能够将不同反应时间和温度的虾味香精香气变化趋势呈现出来,实现了更好的区分效果。

高效液相色谱质谱联用法测定饲料中的三聚氰胺

通过对提取液、净化方式的优化，色谱柱的选择建立饲料中三聚氰胺的高效液相色谱质谱联用法．针对相应的提取液用正交试验筛选最佳的提取方案。样品经乙腈水溶液（70：30．V/V）超声提取。离心后取上清液与等体积乙腈混匀．冷冻离心后直接过滤膜即可上机测定。经Waters Atlantis HIUC Silica（150mm×2．1mm，5um）分离，选择反应监测（SRM）正离子模式测定。结果表明，该方法在三聚氰胺含量为5．0～50．0ng／mL范围内线性关系良好．线性方程为Y=8958．7X-3327．8．R2=0．9996以三倍信噪比计算方法最低检出限为0．01mg／kg．平均加标回收率为：91．7％～98．5％，RSD〈5．0％。该法前处理快速简便，净化效果好。准确度和精密度高，可用于饲料中三聚氰胺的测定。

三聚氰胺在凡纳滨对虾中的残留消除规律研究

在室温（23～29℃）条件下，凡纳滨对虾用普通饲料驯化7d后再用含有不同剂量的三聚氰胺的饲料连续投喂25d。研究三聚氰胺在凡纳滨对虾血液、肌肉和肝胰腺组织中的残留消除规律。结果表明：几纳滨对虾投喂含有三聚氰胺的饲料后，三聚氰胺在对虾血液、肌肉和肝胰腺组织中均有残留，当饲料三聚氰胺含量为800mg/kg时，对虾中三聚氰胺残留量最高部位是肝胰腺，其残留量达到6．10mg／kg；停喂含有三聚氰胺的饲料后，三聚氰胺在对虾血液、肌肉和肝胰腺组织中消除时间分别为1、4、6d；三聚氰胺在凡纳滨对虾体内可代谢为三聚氰酸，当饲料中三聚氰胺含量为200-800mg／kg时，三聚氰酸只在肝胰腺组织中检出，在血液和肌肉中均未检出，在肝胰腺组织中消除时间为3d。因此，肝胰腺可作为凡纳滨对虾体内三聚氰胺残留监控的靶器官。

中国明对虾肌肉组织蛋白质双向电泳技术体系的建立

为了探索并建立中国明对虾的肌肉蛋白双向电泳体系,实验将中国明对虾的肌肉组织溶解处理后,通过固相pH梯度胶条等电聚焦、SDS-PAGE垂直电泳对蛋白质进行分离,对不同的裂解液配方、IPG胶条的pH范围及其长度、等电聚焦程序、上样量等进行了优化,并分别利用银染和考染方法进行染色,应用PDQuest软件对图谱进行了初步分析。结果显示,中国明对虾肌肉蛋白的等电点主要位于4～7之间,裂解液中添加硫脲、CHAPS、DTT等,可以增加对虾肌肉蛋白的提取率;采用17 cm,pH 4～7的中型IPG胶条,主动水化上样120μg,适当延长除盐时间和等电聚焦时间,搭建盐桥,采用浓度为12.5%的二向分离胶和硝酸银染色,能有效提高双向电泳(2-DE)图谱中蛋白点的分离度和分辨率;建立的中国明对虾肌肉蛋白双向电泳体系具有良好的重复性和稳定性。