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生猪屠宰过程中的微生物危害及关键控制点分析
被引量:
1
1
作者
汤陈坚
杨茹
张春梅
《兽医导刊》
2008年第6期47-48,共2页
健康猪的肌肉通常是无菌的,猪肉的变质,实际上主要是由于屠宰、加工等过程受外界微生物的污染所致。因此,在生猪屠宰过程,认真分析微生物的危害,抓住屠宰检疫、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛掏脏、预冷保鲜和车间消毒六个关键点,采取...
健康猪的肌肉通常是无菌的,猪肉的变质,实际上主要是由于屠宰、加工等过程受外界微生物的污染所致。因此,在生猪屠宰过程,认真分析微生物的危害,抓住屠宰检疫、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛掏脏、预冷保鲜和车间消毒六个关键点,采取严格的措施加以控制,对有效地减少微生物对猪肉的污染,提高猪肉的品质和确保广大人民群众吃上“放心肉”都有十分重要的意义。
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关键词
微生物危害
关键控制点
屠宰过程
生猪
屠宰检疫
人民群众
猪肉
放心肉
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题名
生猪屠宰过程中的微生物危害及关键控制点分析
被引量:
1
1
作者
汤陈坚
杨茹
张春梅
机构
湛江
教育学院
湛江安康肉类有限公司
湛江
市畜禽良种推广站
出处
《兽医导刊》
2008年第6期47-48,共2页
文摘
健康猪的肌肉通常是无菌的,猪肉的变质,实际上主要是由于屠宰、加工等过程受外界微生物的污染所致。因此,在生猪屠宰过程,认真分析微生物的危害,抓住屠宰检疫、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛掏脏、预冷保鲜和车间消毒六个关键点,采取严格的措施加以控制,对有效地减少微生物对猪肉的污染,提高猪肉的品质和确保广大人民群众吃上“放心肉”都有十分重要的意义。
关键词
微生物危害
关键控制点
屠宰过程
生猪
屠宰检疫
人民群众
猪肉
放心肉
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生猪屠宰过程中的微生物危害及关键控制点分析
汤陈坚
杨茹
张春梅
《兽医导刊》
2008
1
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参考文献
引证文献
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