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题名中国毛虾方便食品的研制
被引量:5
- 1
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作者
邓尚贵
杨萍
郑惠娜
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机构
湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第10期53-56,共4页
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文摘
以中国毛虾为主要原料 ,经烘烤 ,一次调味 ,二次凋味等工序 ,研制出了中国毛虾方便食品。产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为 13 4%、14 6%、5 2 8%和 7 8% ;它含有 18种氨基酸 ,总量为 3 45 0mg/kg ,其中人体所需的 8种必需氨基酸总量为 13 3 1mg/kg ,在 8种必需氨基酸中 ,赖氨酸和亮氨酸的含量最高 ,分别达到 2 81mg/kg和 2 74mg/kg ;中国毛虾方便食品蛋白质的氨基酸分为 10 0。此外 ,它的Ca、P、Mn、S等的含量较丰富 ,且Ca/P约为 1 5 ,较为重要的Fe、Zn、Cu等含量分别为 15 1mg/kg、12 2mg/kg、8 8mg/kg。
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关键词
中国毛虾
方便食品
研制
营养成分
配方
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Keywords
caddice wool chine, fast food, nutrition content
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分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名多酶法在鱼露生产工艺中的应用
被引量:29
- 2
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作者
彭志英
杨萍
夏杏洲
邓尚贵
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机构
华南理工大学食品生物工程学院
湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期32-36,共5页
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基金
广东省科技厅资助项目 (No .2KM 0 6 0 0 2S)
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文摘
应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料 (鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等 )的水解条件 ,在此基础上 ,同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶 ,再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白质进行水解 ,确定了以多酶法生产鱼露的新工艺。结果表明 ,青鳞鱼下脚料中蛋白质含量达 14 8% ,经多酶水解和适当调配可制得风味浓郁的鱼露。多酶法水解蛋白质的条件为 :同时用 1 5 %碱性蛋白酶和 1 5 %中性蛋白酶在 pH 7 0、5 0℃条件下水解 12 0min后再加入 2 %风味酶继续水解 60min ;新工艺生产鱼露中必需氨基酸含量达 40 3 % ,总氮达 19mg/L ,氨基氮达 11mg/g ,占总氮的 61 0 % ,呈味氨基酸含量达 49 5 %。因此新工艺鱼露营养丰富 ,味道鲜美。
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关键词
青鳞鱼
下脚料
蛋白酶
水解蛋白
鱼露
生产工艺
多酶法
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Keywords
Harengula zunasi, offal, proteinase, hydrolyzed protein, fermented fish sauce
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名虾头酱的研制
被引量:10
- 3
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作者
邓尚贵
杨萍
庞艳生
石景锋
李誉才
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机构
湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第10期80-83,共4页
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文摘
以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量丰富 ,产品自身具有较强的防腐抑菌能力 ,常温贮藏 12个月后其细菌总数为 2 480 0个 /g ,低于同类虾酱产品的国家标准。是一种营养丰富且不含防腐剂的新型的天然海鲜调味品。
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关键词
对虾下脚料
虾头酱
营养成分
生产工艺
配方
调味品
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响
被引量:3
- 4
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作者
杨萍
邓尚贵
吴玉廉
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机构
湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期91-94,共4页
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基金
广东省科技厅资助项目 (No 2KM0 60 0 2 5)
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文摘
研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α 氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响 ,确定了最佳水解条件 。
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关键词
胰蛋白酶
风味酶
酶水解
木瓜蛋白酶
青鳞鱼肉
水解蛋白
蛋白得率
营养评价
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分类号
TQ936
[化学工程]
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