水产品的鲜度检验

水产品捕获后如不及时冷藏,很快会发生腐败分解,是一种最不易贮存的食品,变质的水产品不但失去固有的丰富营养价值和特有的风味,还可产生对人有害的腐解产物,如胆碱、吲哚酚、组胺、腐胺和三甲胺等。因此必须加强卫生检验和监督。水产品鲜度检验,可分三个方面来进行,即感官、理化和微生物检验。

对虾质量下降的人为因素

对虾在收购、运输和加工过程中,由于对虾易腐败变质,很多因素会导致质量下降。笔者通过多年从事对虾加工和检验工作的经验,对质量下降的原因总结有以下几点。1 收购时间的长短 对虾离水后很快就会死亡,为了抢时间,保质量,就得少拉勤运,因多拉对虾就受到严重的挤压。

对虾加工中的干耗与应急措施

干耗也称风干,是对虾在冻结和冷藏中最重要的变化,虾体干燥,水分蒸发,肉质上甲壳呈灰白色,使虾体重量减轻。下面就实践中干耗发生的原因、特征和措施进行分析如下:1 干耗原因 冷藏虾出现干耗的原因主要是虾体表面的水蒸汽压与冷藏间内空气的水蒸汽压之间存在着差值。

犬的屠宰检验

犬全身都是宝,皮可加工制革制裘,血可做高级涂料,肠可制作医用肠衣,犬肉不仅味美,香浓,色鲜,肉嫩,口感性强,而且营养极其丰富,常吃犬肉有益气,补肾,壮阳,活血。

对虾冷藏干耗的预防

冻对虾的干耗量随贮存期的长短、冷库的温湿度及管理情况不同而异。一般干耗量为1～3％。滦南县共有冷库24座，总库容量为6100t，年加工能力3000t，若以1．5％的干耗率计算，干耗量可达45t，直接经济损失为195．75万元。因此必须采取行之有效的措施，尽量降低或减少干耗的发生。