水产品的鲜度检验

水产品捕获后如不及时冷藏,很快会发生腐败分解,是一种最不易贮存的食品,变质的水产品不但失去固有的丰富营养价值和特有的风味,还可产生对人有害的腐解产物,如胆碱、吲哚酚、组胺、腐胺和三甲胺等。因此必须加强卫生检验和监督。水产品鲜度检验,可分三个方面来进行,即感官、理化和微生物检验。