大学生对葡萄酒产品的认知状况及消费倾向调查——以滨州医学院为例

为了解大学生对葡萄酒产品的认知状况和消费倾向,以滨州医学院的大学生为调查对象,[方法]选取滨州医学院不同年级的大学生,采用问卷调查的方法,对大学生的葡萄酒消费状况进行调查研究,[结论]调查结果显示:大部分学生对葡萄酒的消费频率较低,基本停留在偶尔饮用葡萄酒阶段;大学生对葡萄酒基本知识的了解较少;口感和价格是大学生选择葡萄酒时主要考虑的因素,学生普遍接受的葡萄酒价格为80~120元,并且大多数学生喜欢酸甜口感且涩感较轻的葡萄酒,对于涩感重的葡萄酒接受程度较低;大部分的学生选择在超市购买葡萄酒;大学生更倾向于在朋友聚会和家庭聚会这种场合下饮用葡萄酒;绝大多数学生对葡萄酒文化感兴趣并且支持葡萄酒文化的推广,大部分学生表示更希望通过微信公众号和开设选修课等方式来更多的了解葡萄酒知识。

果香型葡萄酒酵母的发酵特征与转录组学研究

为揭示果香型酵母香气物质代谢特征及调控机理,以果香型酵母SSF12为研究对象,以另一株果香表现较差的菌株NGF6作为对照,研究它们在葡萄酒发酵过程中的转录组学差异,以及发酵液的理化指标、香气物质含量及感官特性等发酵特征。结果表明:SSF12糖利用度和发酵度高,发酵液中酯类、醇类、萜烯类物质含量高于NGF6,醛类、脂肪酸含量低于NGF6,果香感官特性明显优于NGF6。转录组学分析显示:SSF12相较于NGF6有434个基因差异表达(包括290个上调基因和144个下调基因)。代谢通路分析表明:SSF12在碳水化合物(尤其是糖类、高级醇、酯类)代谢、核酸代谢途径有更多的上调基因,可能表现更突出。NGF6在乙醛合成、脂肪酸合成、部分氨基酸代谢途径的上调基因更多。ADH2,ADH6,ALD3,ATF2等差异表达基因与香气物质代谢密切相关,可作为基因工程改良酵母的研究基因,为果香型酵母的选育与改造提供参考。

西洋参发酵型葡萄酒酿造工艺研究

以西洋参和葡萄为主要原料,接种酵母进行发酵,生产发酵型西洋参葡萄酒,使用单因素试验和正交试验优化生产工艺。结果显示,各因素对葡萄酒发酵的影响大小依次为发酵时间>西洋参粉末添加量>酵母添加量,其最佳发酵工艺参数为西洋参粉末添加量1.5%、酵母用量150 mg·L^(-1)、发酵时间12 d。在此条件下得到的发酵型西洋参葡萄酒酒精度为13.0%vol,且风味独特,产品特色鲜明。

碱法破壁-酶法提取葡萄酒废酵母细胞壁多糖的工艺研究

以工业发酵产生的葡萄酒废酵母泥为材料,过筛法除去葡萄果皮、果籽等杂质后,以细胞破壁液蛋白质含量、多糖提取率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对碱法破壁-酶法提取细胞壁多糖工艺进行优化,以期提高多糖提取率。结果表明,最佳工艺条件为细胞破壁碱(KOH)处理温度为60℃,碱(KOH)质量浓度为70 g/L,处理时间为1.5 h,80 kHz超声辅助;酶法提取多糖最佳工艺为酶作用温度50℃,酶解时间1.5 h,中性蛋白酶添加量0.3%,初始p H值7.0。在此优化条件下,葡萄酒废酵母多糖提取率为21.08%。

《葡萄酒营养学》特色课程建设与创新研究

《葡萄酒营养学》课程属于滨州医学院葡萄与葡萄酒工程专业的特色创新课程。从课程建设、课程内容安排、授课方式设计等方面,梳理了该课程以葡萄酒营养与人体健康关系为主线,以葡萄酒营养学的基础理论及相关实用知识为基础的课程创新建设过程,从而实现在适应葡萄酒产业发展趋势前提下,进一步提高专业人才培养质量的目标。

混菌发酵对葡萄酒感官品质和风味物质的影响

多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征。本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱连用(GC-MS)等方法进行风味物质分析,并对发酵酒进行感官品评,以综合评价发酵酒的质量,探索较优的不同比例菌种的混合发酵工艺。通过对各葡萄酒样品的香气分析和感官品评,确定速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例为1:4时葡萄酒的香气更加丰富、浓郁,酒的感官质量最好。因此,速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例适宜时才能得到发酵速度适中、风味好的葡萄酒。

‘黑比诺’起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制研究

为研究起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制,以产自宁夏的‘黑比诺’葡萄为原料酿制起泡葡萄酒,通过研究不同氧化处理时长对自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁酿制的基酒多酚物质和总花色苷含量及色度值的影响,结合葡萄酒感官评价定量描述性分析,确定适宜的氧化处理时间。结果表明,随着氧化处理时间的增加,自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁制得基酒的多酚物质均显著减少,总花色苷均显著增加;1次压榨汁和2次压榨汁制得基酒的色度值均显著增加。感官评价定量描述分析显示,氧化处理6~8 h的基酒感官质量较好。因此,实际生产中建议氧化处理时间6~8 h为宜。

葡萄酒中二氧化硫限量指标调研与分析

葡萄酒安全性是消费者的关注重点,葡萄酒中的二氧化硫(SO2)含量是影响葡萄酒安全性的一个重要指标。本文通过对常规葡萄酒、有机葡萄酒以及自然葡萄酒中SO2限量指标进行对比研究,对生产工艺优化降低SO2含量的可行性进行分析,以及对市售常规葡萄酒中SO2实测数据进行随机抽样分析,探究SO2限量指标降低的可行性,并给出合理的指标设定区间,为相关葡萄酒标准的制定提供理论参考。

混合菌株顺序发酵对葡萄酒质量的影响

混菌发酵是指利用两种或两种以上的微生物完成发酵的过程,通常能使发酵产品表现出更好的特性,已引起酿酒师的关注。本研究使用速度型和风味型酿酒酵母各1株,按不同的顺序接种到新鲜的‘蛇龙珠’葡萄汁中进行发酵。发酵结束后检测发酵液的基础理化指标、风味物质含量并进行感官品评,以确定较优的混菌接种顺序,探索较佳的混菌发酵工艺。结果表明,首先接种速度型发酵酵母,且较风味型酵母早接种1 d时发酵液理化指标和感官质量最优。混菌发酵过程中不同菌株的接种顺序对产品质量有一定影响,适当的接种顺序有助于获得高品质的发酵产品。

葡萄酒冷稳定测试方法及研究进展

酒石酸氢钾饱和而析出形成沉淀,是导致葡萄酒不稳定的主要原因。生产需要进行冷稳定处理以保证酒石稳定性,即冷稳定性。而冷稳定必须通过稳定性测试才能判断,所以使用合理准确的测试方法非常重要。本文阐述了葡萄酒的冷冻-融化法、冷藏法、电导率/微接触法、饱和温度法、离子浓度积法等几种冷稳定测试方法,并比较了各方法的原理、操作方法以及特点,以期为葡萄酿酒生产提供有益借鉴。

青岛地区500千升产能葡萄酒酒庄设计

在国内葡萄酒行业快速发展的背景下,酒庄作为生产葡萄酒的场地显得格外重要。为解决酒庄风格单一,酒庄供不应求的问题,本文将模拟设计一座位于山东青岛的葡萄酒酒庄。项目拟建在山东青岛崂山区,建立总面积为4500 m2的具有中国特色的葡萄酒酒庄,酒庄主要生产产品为白葡萄酒,采用白葡萄酒酿造工艺,选用处理能力为5 t/h的除梗破碎机以及真空酒泥过滤机等设备。酒庄主要包括葡萄园、生产车间区、酒窖区、餐厅区、博物馆区等。

构建低级别胶质瘤免疫浸润模式相关的ceRNA调控网络和预后模型

目的构建新型免疫浸润模式相关ceRNA调控网络及低级别胶质瘤(LGG)预后模型。结合肿瘤微环境揭示ceRNA调控网络在LGG患者风险评估和预后评估中的作用。方法从TCGA和CGGA数据库中获取具有完整生存信息的LGG患者数据,构建新的免疫浸润模式相关的ceRNA调控网络和预后模型,并通过外部数据库、RT-qPCR和Western blot进行验证。结果在LGG中应用浸润评分作为分组依据,构建免疫相关的ceRNA网络和预后风险最优模型分析发现,高危组的肿瘤免疫和炎症相关信号通路的激活增强,免疫反应状态升高。免疫评分升高与预后不良显著相关,风险评分在临床特征变化后仍可作为独立的预后因素,提示局部免疫状态或在预后中具有更好的潜力。通过分析各种免疫细胞类型的浸润丰度,发现CD8+T细胞、M0型巨噬细胞在预后较差的高危组中浸润水平相对较高。探索了目前常用的47个免疫检查点,发现大多数经典检查点的表达水平在高风险组显著高于低风险组。通过qRT-PCR和Western blot对预后评估模型的建模基因进行评估,揭示了ST8SIA2和SLC10A4在胶质瘤表达升高,具有潜在的免疫治疗和预后预测的价值。结论风险评分模型和预后模型可用于LGG患者的风险评价和预后评估。

烟台产区酒渣葡萄籽原花青素含量与抗氧化性研究

对烟台产区不同品种酒渣葡萄籽中原花青素的含量进行测定,并对其抗氧化性进行比较,为葡萄酒渣的深度利用提供有效的数据参考。采用超声波辅助提取法、紫外-分光光度法测定样品中原花青素的含量,并通过显色反应ABTS法鉴定不同品种酒渣葡萄籽的抗氧化能力。结果表明,5个品种酒渣葡萄籽中原花青素的含量在77.4~188.7 mg·g^(-1)。5个品种酒渣葡萄籽原花青素对ABTS自由基均有良好的清除能力,其抗氧化能力与原花青素的含量正相关。

基于天然材料的自愈水凝胶伤口敷料研究进展

目前使用的伤口敷料中,水凝胶因其可改变的、优异的化学、物理和生物特性以及具有能够吸收和保留大量水分的三维交联聚合物网络而被广泛研究应用于伤口治疗。天然材料拥有良好的生物相容性和生物降解性,利用各种天然材料合成的水凝胶一直是研究的一大重点,但相对于使用合成材料制备的水凝胶,存在力学性能更差,形态难以保持的缺点,为其储存和使用增加了困难。目前,由天然材料或天然材料和合成材料联合制备的新型自愈水凝胶创面敷料由于具有抗破损的自愈能力,有望改良传统水凝胶的力学性能不足的缺陷。基于天然材料研发的伤口自愈水凝胶的研究现状做一综述,讨论了适合制备水凝胶的天然聚合物材料以及系统地阐述了自愈合的机理,然后介绍了自愈合水凝胶敷料的种类及讨论了自愈合水凝胶作为伤口敷料的应用。最后,讨论了天然材料制备的自愈水凝胶作为创面敷料的目前及未来的发展方向和使用途径,并对其的创新应用提出了建议。

田间施药对自然发酵葡萄酒酵母菌群落结构的影响

【背景】酵母菌是葡萄酒发酵过程中一类非常重要的微生物,其多样性及群体组成对葡萄酒的质量有重要贡献。影响葡萄酒中酵母菌组成的因素有很多,但目前尚未见葡萄园田管理对葡萄酒酵母菌群落结构影响方面的报道。【目的】探索田间施药对自然发酵葡萄酒酵母菌群落结构的影响。【方法】采用分离培养、常规分子生物学鉴定和Illumina MiSeq宏基因组测序结合的方法分析不同样品中的酵母菌群落结构情况。【结果】从不使用内吸收型化学农药的葡萄样品自然发酵液中分离鉴定出Pichia、Hanseniaspora、Schizosaccharomyces、Candida、Saccharomyces、Zygoascus、Issatchenkia等7个属8个种的酵母菌,宏基因组测序结果表明有Pichia(29.42%)、Saccharomyces(21.91%)、Issatchenkia(17.99%)、 Hanseniaspora(12.10%)、 Candida(7.47%)、 Zygosaccharomyces(5.32%)、Schizosaccharomyces (3.07%)、Aureobasidium (0.29%)等属的酵母菌参与发酵;使用常规化学农药的葡萄样品自然发酵液中分离鉴定出Pichia、Hanseniaspora、Schizosaccharomyces、Candida、Cryptococcus等5个属6个种的酵母菌,宏基因组测序结果表明有Pichia (41.66%)、Hanseniaspora (21.54%)、Candida(19.11%)、 Zygosaccharomyces(7.78%)、 Schizosaccharomyces(4.04%)、 Cryptococcus(3.21%)、Saccharomyces (1.12%)、Aureobasidium (0.49%)等属的酵母菌参与发酵。【结论】两样品中酵母菌比例有显著差异,表明在酿酒葡萄的园田管理中化学农药的使用对自然发酵葡萄酒的酵母菌群落结构有较大影响。

黄芪多糖RAP对巨噬细胞的激活及几种黄酮类化合物的干预作用

目的前期从黄芪中分离得到一种水溶性多糖RAP,在对其化学结构研究的基础上,进一步发现其对巨噬细胞的激活作用,在此基础上研究几种常见黄酮类化合物对黄芪多糖RAP激活巨噬细胞的影响及机制。方法提前加入黄酮类化合物孵育巨噬细胞,1 h后加入黄芪多糖RAP刺激巨噬细胞,收集上清液和蛋白,分别进行ELISA和Western印迹检测,检测细胞因子和蛋白磷酸化水平。结果黄芪多糖RAP可以显著提高巨噬细胞的细胞因子和炎症介质的水平,并引起TLR4介导的MyD88依赖的和MyD88非依赖的通路的激活。几种黄酮类化合物在一定程度上可以抑制黄芪多糖RAP对巨噬细胞的激活作用,且不同黄酮类化合物对信号通路的抑制作用不同。结论黄芪多糖RAP可以激活巨噬细胞,部分黄酮类化合物在一定程度上可以削弱此作用。

三种酵母发酵桑葚果酒的理化性状和感官质量分析

发酵产物的品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以烟台牟平大食桑葚鲜果为原料,用三种不同的酿酒酵母在18℃~20℃条件下进行发酵实验并对发酵中的关键因素进行控制,获得桑葚原酒,通过对桑葚酒理化指标、多酚物质含量及感官分析,实现优良酵母的筛选。结果表明:CECA菌种的产酒精能力、发酵速度、感官品评都优于ES488菌种、红果香菌种;ES488菌种在发酵过程中总酚含量的积累具有明显优势。