甘草酸铵复合甜味剂的复配研究

通过单因素和正交试验优化了复合甜味剂甘草酸铵、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甘氨酸的配方比例。实验结果表明:甘草酸铵复合甜味剂的配方比例为甘草酸铵100%、甘氨酸12%、赤藓糖醇10%、三氯蔗糖2.5%。该甘草酸铵复合甜味剂甜味比较纯正,甜味强度约为蔗糖的690倍。

甘草酸二钠在汤圆中的应用研究

就甘草酸二钠代替蔗糖在汤圆中的应用进行了研究。研究结果表明,0.35%的甘草酸二钠作为甜味剂代替30%的蔗糖,所制作的馅料和汤圆品质良好,组织和口感比蔗糖馅料和汤圆更加细腻,但甜味纯正性比蔗糖略低。