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题名大豆渣在食品中的应用进展
被引量:9
- 1
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作者
郭嘉林
豆康宁
王飞
王冬有
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机构
漯河医学高等专科学校食品营养系
漯河市冬有食品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第2期15-17,共3页
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基金
漯河医学高等专科学校2021年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2021LYZKJXM014,2021LYZKJXM016)。
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文摘
综述了大豆渣的化学、物理和生物改良技术,以及在食品中的研究和应用进展,为大豆渣在食品中的应用提供参考。
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关键词
大豆渣
食品
营养
改良
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Keywords
soybean dreg
food
nutrition
improvement
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大豆渣粒径对面粉品质的影响研究
被引量:1
- 2
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作者
朱宝安
豆康宁
王飞
王冬有
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机构
漯河医学高等专科学校生物化学教研室
漯河医学高等专科学校食品营养系河南省休闲食品工程技术研究中心
漯河市冬有食品有限公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第4期100-102,110,共4页
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基金
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2020-LYZKYZD015)。
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文摘
研究了大豆渣粒径对面粉品质的影响。结果发现:降低大豆渣粒径能够延长面粉的稳定时间,减小面粉的弱化度,增加面团的拉伸阻力及延伸度、湿面筋含量、面粉白度和面粉降落数值。因此,应根据具体食品,选择不同粒径的大豆渣及其添加量。
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关键词
大豆渣
粒径
面粉
品质
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Keywords
soybean dreg
particle size
flour
quality
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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