小麦水分对硬度指数测定影响程度的探讨

小麦籽粒硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一,它与食用品质和加工品质都有密切的关系。小麦的硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的,结合紧密的硬度值高，结合松散的硬度值低；硬度特性主要受小麦遗传基因控制。李豫州等基于Sauer研究成果建立了以“抗粉碎硬度指数”来表示小麦硬度。