职业院校校企共建《食品营养与配餐》课程教学资源库探索与研究

《食品营养与配餐》课程强调以立德树人为根本任务,以课程思政、双创教育为基线,以提升学习者的营养配餐实践能力为目标,校企联合进行课程资源库建设。因此,本研究提出,职业院校要利用“线上+线下”教学资源,形成开放式的教学资源库,以检验学生、企业员工、社会学习者等个体对理论知识的把握和实践技能的强化,切实提高课程教学效果。

水牛乳唾液酸提取工艺优化及其对小鼠记忆障碍的改善作用研究

以信阳水牛乳为原料,采用高速剪切分散均质法提取唾液酸。以唾液酸得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,同时研究其对记忆障碍小鼠的改善作用。结果表明:最佳提取工艺条件为剪切转速14000 r/min、剪切时间100 s、剪切次数3次,在此条件下,水牛乳唾液酸得率为9.48%。小鼠记忆障碍改善作用试验结果表明,水牛乳唾液酸组小鼠的逃逸潜伏期明显减少,海马乙酰胆碱(Ach)含量明显升高,乙酰胆碱酯酶(AchE)活力明显降低,表明水牛乳唾液酸具有较好的改善记忆作用。

霍山石斛多糖的闪式提取工艺优化及降血糖作用研究

目的优化霍山石斛多糖的闪式提取工艺,并对其降血糖作用进行研究。方法采用单因素试验和响应面试验优化霍山石斛多糖的提取工艺,并通过测定空腹血糖、血清胰岛素和糖化血清蛋白水平研究其降血糖功能。结果霍山石斛多糖的最优提取工艺为料液比1:28(g:mL),提取电压132 V,提取时间95 s,提取次数4次,在此条件下霍山石斛多糖提取率为(24.14±0.52)%。通过动物试验发现,霍山石斛多糖能极显著降低小鼠血糖值和糖化血清蛋白水平(P<0.01),提高小鼠血清胰岛素含量(P<0.01)。结论霍山石斛多糖具有较好的降血糖功效。

响应面优化超声波辅助提取杏鲍菇多糖的工艺及其抗疲劳活性测定研究

本试验以杏鲍菇为原料,采用超声波辅助提取杏鲍菇多糖,并对其抗疲劳作用进行研究。以杏鲍菇多糖提取率为指标,在单因素基础上进行响应面优化提取工艺,得到最佳工艺条件为:超声功率420 W、超声温度50℃、超声时间50min,在此条件下,杏鲍菇多糖提取率为14.71%。观察小鼠的爬杆和负重游泳时间、血清生化指标、肝糖原、肌糖原等指标考察杏鲍菇多糖的抗疲劳作用。结果表明,杏鲍菇多糖能明显延长爬杆和游泳时间,提高SOD活性、降低LA含量,提高肝糖原和肌糖原含量,表明杏鲍菇多糖具有抗疲劳作用。

球磨前处理联合超声波辅助提取青钱柳黄酮工艺优化及其对糖尿病小鼠的降血糖作用研究

目的优化青钱柳黄酮的提取工艺,并研究其对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法以青钱柳为原料,采用球磨前处理联合超声波辅助提取青钱柳黄酮,以青钱柳黄酮提取率为指标,在单因素实验基础上,通过响应面实验优化其提取工艺。同时采用随机法把小鼠分为正常对照组、模型组、阳性对照组、青钱柳黄酮低、中、高剂量组。除正常对照组外,其余5组喂养60%高脂高糖饲料构建血糖小鼠模型。采用血糖仪测定小鼠的血糖值。结果最佳提取工艺条件为:球磨时间93 min、超声波功率400 W、提取时间42 min,该条件下,青钱柳黄酮提取率为7.71%,比普通粉碎联合超声波辅助法得到的提取率提高了66.52%。降血糖实验结果表明,青钱柳黄酮能降低糖尿病小鼠的血糖值,具有降血糖的作用。结论该研究获得了青钱柳黄酮的最佳提取工艺,得到的青钱柳黄酮具有降血糖的作用。

Design-Expert软件设计优化内黄大枣多糖的硒化修饰及其抗氧化、抗疲劳作用研究

目的 优化硒化大枣多糖的制备工艺,并研究其抗氧化和抗疲劳作用。方法 采用硝酸-亚硒酸钠法修饰制备硒化大枣多糖,以内黄大枣多糖为原料,以硒含量为指标,通过单因素实验和Design-Expert软件设计响应面实验确定硒化大枣多糖的最佳制备工艺。同时研究其对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-bitter hydrazine, DPPH)自由基和羟基自由基清除能力和对小鼠的抗疲劳作用。结果 最佳制备工艺条件为:硝酸浓度0.5%、反应温度70℃、反应时间8.2 h,该条件下,硒含量为2.53%。体外抗氧化实验表明,当样品质量浓度为5 mg/mL时,硒化大枣多糖对DPPH自由基和羟基自由基清除率分别为83.36%和79.29%,均高于大枣多糖;硒化大枣多糖对DPPH自由基和羟基自由基的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50)值分别为0.799和1.145,表明硒化大枣多糖具有较强的抗氧化能力。小鼠的抗疲劳实验表明,硒化大枣多糖能够增加小鼠游泳时间,降低小鼠体内的血乳酸(blood lactic acid, BLA)和血尿素氮(blood urea nitrogen, BUN)含量,增加小鼠体内的肝糖原(hepatic glycogen, HG)和肌糖原(muscle glycogen, MG)含量。结论 该研究获得了硒化大枣多糖的最佳制备工艺,得到的硒化大枣多糖具有较强的抗氧化和抗疲劳作用。

超微冷冻前处理协同渗漉法提取食叶草黄酮工艺优化及其抗氧化、降血糖活性研究

目的优化食叶草黄酮的提取工艺,并对其体外抗氧化和降血糖活性进行研究。方法采用超微冷冻前处理协同渗漉法提取食叶草黄酮,通过单因素和响应面实验优化提取工艺参数。同时研究其对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-bitter hydrazine,DPPH)自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothi-azoline-6-sulphonic acid),ABTS]阳离子自由基的清除能力和对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率。结果最佳提取工艺条件为:乙醇浓度70%、溶剂倍数20、渗漉流速3.5 mL/min,此条件下,食叶草黄酮得率为3.58%,比普通粉碎法制得的得率提高了24.74%。体外抗氧化活性实验结果表明:当食叶草黄酮质量浓度为1 mg/mL时,其对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率分别为76.27%和83.12%,半抑制浓度值(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.416 mg/mL和0.267 mg/mL,表明食叶草黄酮具有较强的抗氧化作用。体外降血糖实验结果表明,当食叶草黄酮质量浓度为5 mg/mL时,其对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率为81.27%,IC_(50)为2.116 mg/mL,表明食叶草黄酮对α-葡萄糖苷酶有较好的抑制作用。结论该研究获得了食叶草黄酮的最佳提取工艺,得到的食叶草黄酮具有较强的抗氧化能力和降血糖能力。

超声协同天然低共熔溶剂法提取明日叶查尔酮工艺优化及其抗衰老作用研究

目的优化超声协同天然低共熔溶剂法提取明日叶查尔酮的工艺,并研究其抗衰老作用。方法以明日叶查尔酮得率为指标,采用单因素和响应面实验,优化超声协同天然低共熔溶剂法的提取工艺条件,并设计了水提法、醇提法、微波辅助法、超声辅助法与超声协同天然低共熔溶剂法的对比实验。同时将小鼠随机分为正常对照组、衰老模型组、维生素C(vitamin C,VC)阳性对照组、明日叶查尔酮低、中、高剂量组。除正常对照组外,其余5组注射D-半乳糖构建衰老小鼠模型。测定小鼠血清中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、脏器指数和小鼠皮肤组织中的SOD、过氧化氢酶(catalase,CAT)、三磷酸腺苷酶(adenosine triphosphatase,ATPase)活性和脂褐素(lipofuscin,LPF)、羟脯氨酸(hydroxyproline,HYP)、Ⅰ型胶原蛋白含量。结果最佳提取工艺条件为:液固比30:1(mL/g)、超声功率400 W、超声时间35 min,此条件下明日叶查尔酮得率为0.94%,此法的提取效果优于其他4种单一的提取方法。明日叶查尔酮对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老实验结果表明:明日叶查尔酮能有效增强小鼠血清中SOD、T-AOC活性,降低MDA含量,提高各脏器指数,增强小鼠皮肤组织中SOD、CAT和ATPase活性,及HYP和Ⅰ型胶原蛋白含量,减少LPF的生成。结论该研究获得了明日叶查尔酮的最佳提取工艺,得到的明日叶查尔酮对D-半乳糖致衰小鼠具有较强的抗衰老作用。

酸枣仁总皂苷提取工艺优化及其改善睡眠作用机制研究

目的优化酸枣仁总皂苷的提取工艺,并研究其改善睡眠作用。方法本研究采用单因素和响应面实验优化高压脉冲电场法提取酸枣仁总皂苷的工艺参数。同时采用随机法把小鼠分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组和酸枣仁总皂苷低、中、高剂量组。除正常对照组外,其余5组灌胃对氯苯丙氨酸(parachlorophenylalanine,PCPA)溶液构建失眠小鼠模型。记录各组小鼠3 min内的水平、垂直和修饰活动得分,测定小鼠神经递质中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)、去肾上腺素(noradrenaline,NE)、多巴胺(dopamine,DA)、谷氨酸(glutamic acid,Glu)和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的含量。结果最佳提取工艺条件为:乙醇浓度71%、电场强度20 kV/cm、脉冲数10,此条件下酸枣仁总皂苷得率为7.18%。改善睡眠实验结果表明:酸枣仁总皂苷能降低PCPA诱导失眠模型小鼠的水平、垂直和修饰得分,升高失眠模型小鼠神经递质中5-HT和DA的含量,降低NE的含量,同时降低Glu含量和Glu/GABA的比值,提高GABA含量,表明其对PCPA诱导失眠模型小鼠有良好的改善睡眠作用。结论该研究获得了酸枣仁总皂苷的最佳提取工艺,得到的酸枣仁总皂苷对PCPA诱导失眠模型小鼠有良好的改善睡眠作用。

流化床气流超微粉碎协同超高压法提取赶黄草黄酮工艺优化及其保肝作用研究

目的优化流化床气流超微粉碎协同超高压法提取赶黄草黄酮的工艺,并对其保肝作用进行研究。方法采用流化床气流超微粉碎协同超高压法提取赶黄草黄酮,通过单因素和响应面实验优化提取工艺参数。同时采用随机法把小鼠分为正常对照组、CCl4模型组、联苯双酯组和赶黄草黄酮低、中、高剂量组。除正常对照组外,其余5组注射0.1%的CCl4构建肝损伤小鼠模型。采用全自动生化仪测定小鼠血清中谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)、谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)值和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性。结果最佳提取工艺条件为:溶剂倍数25、压力400 MPa、保压时间13 min,在此条件下,赶黄草黄酮得率为3.98%,此法的提取效果优于其他3种单一的提取方式。体外保肝实验结果表明:赶黄草黄酮能显著降低CCl4所致肝损伤小鼠血清中AST、ALT、LDH的值和MDA含量,提高小鼠肝组织中GSH-Px和SOD活性,表明赶黄草黄酮对CCl4所致肝损伤具有较好的保护作用。结论优化后的提取条件能够有效提取赶黄草黄酮,且得到的赶黄草黄酮具有明显的保肝作用。

香菇木耳复合饮料配方优化及其品质分析研究

以香菇和木耳为原料,感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香菇木耳复合饮料配方。结果表明,香菇木耳复合饮料最佳配方为:香菇木耳复合提取液添加量40%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.10%,在此条件下,感官评分为88.6分;按照最佳配方制得的香菇木耳复合饮料对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除能力,在体积分数为100%时,清除率分别为71.49%和64.82%;制备的香菇木耳复合饮料感官指标、理化指标中可溶性固形物含量(6.5%)和微生物指标均符合植物饮料国家标准(GB/T 31326—2014)的要求。

基于响应面耦合遗传算法优化关山樱花黄酮提取工艺及其抗氧化、抗炎作用研究

目的优化关山樱花黄酮的提取工艺,并对其抗氧化、抗炎作用进行研究。方法采用动态高速剪切协同超声辅助提取关山樱花黄酮,通过响应面法协同遗传算法优化提取工艺参数。同时以对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-bitterhydrazine,DPPH)自由基和羟基自由基的清除率来评价抗氧化作用,以对小鼠RAW264.7细胞存活率、肿瘤坏死因子α(tumor necrsis factor-α,TNF-α)、白细胞介素6(interleukin 6,IL-6)和一氧化氮(NO)含量来评价抗炎作用。结果最佳提取工艺条件为:剪切转速14000 r/min、超声功率450 W、超声时间30min,在此条件下,关山樱花黄酮得率为15.91%,此法的提取效果优于其他2种单一的提取方式。关山樱花黄酮对DPPH自由基和羟基自由基都有较强的清除作用,且对DPPH自由基、羟基自由基的半数抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为0.430 mg/mL和0.572 mg/mL。关山樱花黄酮能降低小鼠RAW264.7细胞存活率及RAW264.7细胞释放的TNF-α、IL-6和NO的含量,表明关山樱花黄酮具有一定的抗炎作用。结论该研究获得的关山樱花黄酮具有较强的抗氧化和抗炎作用,为关山樱花黄酮的开发应用提供了参考。

加压辅助碱法提取蝉花子实体多糖工艺优化及体外免疫活性研究

目的优化加压辅助碱法提取蝉花子实体(人工培植)多糖的工艺,并研究其免疫活性。方法以多糖提取率为指标,在单因素基础上,经正交实验优化其提取工艺。同时以小鼠体重增长率、脏器指数,血清中肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-2(interleukin-2,IL-2)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)的含量、免疫球蛋白A(immunoglobulin A,IgA)、免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)、免疫球蛋白M(immunoglobulin M,IgM)的含量以及小鼠脾淋巴细胞增殖刺激指数作为指标来评价免疫活性。结果最佳提取工艺条件为:氢氧化钠浓度0.2 mol/L、提取压力1.0 MPa、提取温度80℃、提取时间40 min,在此条件下多糖提取率为8.68%,该方法提取效果优于单一提取法。体外免疫活性实验表明,蝉花子实体多糖能有效增加模型小鼠的体重增长率及脏器指数,细胞因子(TNF-α、IL-2和IL-6)、免疫球蛋白(IgA、IgG和IgM)的含量和脾淋巴细胞增殖刺激指数,表明其具有明显的提高免疫力作用。结论优化后的提取条件能够有效提取蝉花子实体多糖,所得多糖具有明显的提高免疫力作用。该研究可为蝉花子实体多糖的提取及开发应用提供科学依据。

基于Design-Expert软件设计优化超声波耦合负压真空法提取枇杷花黄酮工艺及其生物活性研究

目的优化超声波耦合负压真空法提取枇杷花黄酮的工艺,并对其生物活性进行研究。方法以枇杷花黄酮得率为指标,在单因素实验基础上,通过Design-Expert软件设计对枇杷花黄酮的提取工艺条件进行优化。同时以对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-bitter hydrazine,DPPH)自由基和羟基自由基的清除率来评价抗氧化作用,以对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径和最低抑菌浓度来评价抑菌作用,以对小鼠耳朵肿胀度、小鼠耳组织中炎症因子肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素1β(interleukin-1β,IL-1β)和白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)含量来评价抗炎作用。结果最佳提取工艺条件为:超声功率400W、超声温度50℃、超声时间32min,此条件下,枇杷花黄酮得率为8.76%。枇杷花黄酮对DPPH自由基和羟基自由基都具有较强的清除能力,并且对DPPH自由基、羟基自由基的半数抑制浓度(halfmaximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.223 mg/mL和0.274 mg/mL。枇杷花黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌都具有不同的抑菌作用,且最低抑菌浓度分别为0.4、0.8和0.4 mg/mL。枇杷花黄酮能够减轻小鼠耳朵肿胀度,明显降低小鼠耳组织中炎症因子TNF-α、IL-6和IL-1β的含量,表明枇杷花黄酮具有显著的抗炎作用。结论本研究得到的枇杷花黄酮具有明显的抗氧化、抑菌和抗炎作用,为枇杷花的开发利用提供了理论依据。

串叶松香草超氧化物歧化酶提取工艺优化及对D-半乳糖致衰老模型小鼠的保护作用研究

目的优化串叶松香草超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)的提取工艺,并研究串叶松香草SOD对D-半乳糖致衰老模型小鼠的保护作用。方法采用高压脉冲电场法提取SOD,以串叶松香草为原料,进行最佳提取工艺的研究,以SOD酶活力为指标,在单因素实验基础上,进一步通过响应面实验对提取工艺进行优化。同时采用随机法把小鼠分为空白对照组、模型组、串叶松香草SOD低、中、高剂量组、维生素C(vitaminC,VC)阳性对照组。除空白对照组外,其余5组均皮下连续注射D-半乳糖,采用注射D-半乳糖构建衰老小鼠模型。通过观察和测定各组小鼠的行为和体质量,研究其衰老的变化情况;采用分光光度计法测定小鼠血清中SOD、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量。结果最佳提取工艺条件为:电场强度20 kV/cm、脉冲数10个、提取时间32 min,在此条件下,提取的串叶松香草SOD酶活力为3878.67 U/g。串叶松香草SOD对D-半乳糖致衰老模型小鼠的抗衰老作用表明:串叶松香草SOD能改善衰老小鼠的体征,提高衰老小鼠的体质量,具有较好的抗肝萎缩和脑萎缩作用,同时还能提高衰老小鼠血清中SOD、GSH-Px、CAT的活力,降低其MDA含量,达到延缓衰老的作用。结论该研究获得了串叶松香草SOD的最佳提取工艺,得到的串叶松香草SOD能够延缓小鼠衰老。

葛根黄酮的闪式提取工艺及其保肝作用研究

以葛根为原料,以葛根黄酮的得率为指标,以料液比、提取电压、提取时间和提取次数为影响因素,采用正交试验优化其提取工艺,并对其保肝作用进行研究。结果表明,闪式提取法的最佳工艺条件为:提取次数2次,料液比1∶30(g/mL),提取电压160 V,提取时间80 s。该工艺条件下,葛根黄酮的得率为6.71%。动物实验表明,葛根黄酮能够明显降低小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性和丙二醛(MDA)含量,提高小鼠肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性,具有明显的保肝作用。本结果可为葛根黄酮的提取和应用研究提供参考。

微波辅助酶法提取葛根黄酮的工艺优化及抗氧化活性研究

目的优化微波辅助酶法提取葛根黄酮的工艺,并对葛根黄酮的抗氧化活性进行评价。方法以葛根为原料,葛根黄酮得率为考核指标,在微波辅助、酶催化作用下,在单因素试验基础上,利用正交试验法对葛根黄酮提取工艺进行优化,并对葛根黄酮的抗氧化活性进行研究。结果最佳提取工艺参数为:复合酶添加量3.0%、酶解pH=6、微波功率200 W、提取时间40 min,在此条件下,葛根黄酮的得率为6.79%。葛根黄酮的抗氧化活性随着质量浓度的增加而增强,当葛根黄酮的质量浓度为200μg/mL时,葛根黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除率为80.06%、对羟自由基的清除率为73.28%。结论正交试验法优化了葛根黄酮的提取工艺,得到的葛根黄酮具有较强的抗氧化活性。

莼菜多糖的提取工艺优化研究

该文研究高压脉冲电场耦合复合酶法提取莼菜多糖最佳工艺条件。以莼菜多糖提取率为指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数。结果表明,高压脉冲电场提取最佳工艺参数为:料液比1∶30(g/mL),提取时间40 min,电场强度25 kV/cm,脉冲数6。在此条件下莼菜多糖提取率为10.75%。在高压脉冲电场提取后,再耦合复合酶法提取,最佳酶解工艺参数为:复合酶(木瓜蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶为1∶1∶1,质量比)添加量2.5%,酶解pH4.5,酶解时间60 min,酶解温度40℃,在此优化条件下莼菜多糖提取率为12.27%。与单一的高压脉冲电场提取相比,高压脉冲电场耦合复合酶法提取莼菜多糖的提取率明显提高,为莼菜多糖的提取提供一种新的方法。

葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条工艺优化

目的探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响,加工一种功能性鲜湿薯类粉条。方法使用白度测定仪、混合实验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、糊化老化特性、黏度等的影响;在此基础上,以感官评价和弹性为响应值,采用单因素和Box-Behnken响应面实验优化得出葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条最佳加工工艺,并通过体外消化模型研究葛根-山药复合鲜湿薯类粉条的血糖生成指数。结果随着葛根粉含量增加,混合粉水分含量、吸水率、白度下降,糊化黏度增大,粉团糊化特性总体上逐渐下降;粉条感官评分先升高后降低,硬度在葛根粉添加量为15%达到最大值1357.5 gf;黏性、弹性和回复性先升高后降低。随着山药粉含量增加,混合粉水分含量和白度下降,吸水率上升,糊化黏度减小,延缓粉团淀粉回生;粉条感官评分先升高后降低,硬度在山药粉添加量为10%达到最大值1439.7 gf,黏性、弹性和回复性整体上减小。水添加量为53%时粉条品质最佳。响应面实验得出鲜湿薯类粉条最佳工艺条件为:葛根粉添加量13%、山药粉添加量4%、水添加量53%。该工艺制备的粉条感官评分为92.97±0.36,弹性为0.911±0.010,血糖生成指数比空白样降低13.10。结论在最佳工艺条件下制作的葛根-山药复合鲜湿薯类粉条,具有葛根和山药风味,感官品质好,口感爽滑,抗老化特性得到一定改善,血糖生成指数降低,为鲜湿薯类粉条企业生产提供了理论依据和技术支撑。

基于响应面法优化双酶耦合超高压提取香菇多糖工艺及抗氧化活性研究

以香菇为试验原料,采用双酶耦合超高压提取香菇多糖,在单因素实验基础上,经响应面优化其提取工艺,并研究其抗氧化活性。结果表明:最佳提取工艺条件为双酶(纤维素酶:木瓜蛋白酶,质量比为1∶2)添加量2.5%,酶解pH5.5,压力450MPa,在此条件下,香菇多糖提取率为8.83%。香菇多糖对DPPH自由基和羟自由基有一定的清除能力,当其浓度为25mg/mL时,对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为79.62%和81.59%。本研究提供一种新的香菇多糖提取方法。