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嫩肉粉(番木瓜蛋白酶)的研究 被引量:4
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作者 蔡晓雯 韩陆奇 江千雍 《肉类研究》 2005年第10期42-44,共3页
本文介绍了生物工程中酶的应用,食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的特性,嫩肉粉的制备,以及番木瓜综合利用的技术。
关键词 嫩肉粉 番木瓜蛋白酶 综合利用 木瓜蛋白酶 嫩肉粉 生物工程 综合利用 番木瓜 嫩化
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