泡茶席设置的演变

泡茶席是茶道操作空间最基本的单元,如果将之扩大到泡茶席所在的房间,那就称为茶室,如果再扩大到其他相关的房间或庭园,如料理茶器的水屋、供如厕与整容的化妆室、陈列茶器茶叶的收藏室等,就变成了茶屋。但是不论是泡茶席、茶室、还是茶屋,都可以简称为茶席的。

中日茶文化比较

将茶文化当作是一门哲学与艺术看待的,截至目前为止就是中日两国的茶文化。海峡两岸在茶文化复兴至今四十年间发展出了相当完整而且丰盛的“泡茶席”,不但可以施展泡茶、奉茶、品茶等茶道艺术的种种,而且也代表了茶道的形象,一看便知中国茶道的存在。日本茶道较具代表性的是抹茶道的塌米式泡茶席,有着非常严谨的布局与仪轨,他们还有代表茶道存在的“茶屋”,这在茶文化发展史上是相当重要的里程碑。

茶文化的市场价格

一斤一干元的茶(算是品饮级的茶了),如果拿掉文化的价值(也就是喝得很神气,喝起来显得很有气质的样子),五百元你要买吗?五百元可以吃五天的饭,五百元可以买一大箩筐的水果,五百元买五百克的茶叶,还是太贵,但是现在有了茶文化的附加价值,一斤一干元就花得心甘情愿,而且还相当的好卖,所以我们可以说茶文化一斤值五百元。

茶道要有怎样的礼仪规范

高职院校的茶文化专业,在课堂上常有茶艺礼仪的课程,上课内容包括站姿、坐姿、行走、行礼、端盘、奉茶等项目。站姿要求女性双脚要成丁字步,坐姿要求女性坐椅子的三分之一男性坐椅子的三分之二,还要求一双腿要怎样摆放。行走的姿势是头顶着书本来练习。这些内容在模特儿和秘书的培训班上可以看见,但是泡茶喝茶的人是不是也需要这么培养呢?我以为只要不弯腰驼背就可以了。

无我茶会的形式与精神是这样产生的

说到泡茶跟水温的关系,说到浸泡时间跟茶汤的关系,都说差个一点,就会令茶汤不一样,我就独自一人在房间里做实验,因为没有人干扰,特专心地去体会85℃跟90℃泡出茶汤的不同、留意50秒跟一分钟的差异。一面体会它们的差异,一方面也逐渐带出了与茶的感情,喝着喝着就像彼此在聊天一样,我深刻理解了这泡茶的个性,我发觉独饮是与茶为友的最佳途径。不同的人泡同一款茶也会有不同吗?

茶学教育针对的七大族群

茶学教育针对的第一类族群是茶树栽培的人,主要是教予茶树品种、茶树生理、茶树营养、病虫害防治、茶青采摘等知识。教育的目标在能够采收高质量,且有独特风格的制茶原料。

没评茶基础的人可以赏茶么?

我曾将评茶、品茶、赏茶分开来解释,将评茶说是对茶叶理性的分析,品茶是具备“评茶”能力的赏茶,赏茶则是不一定具备评茶能力的享用。现在我要将品茶与赏茶合并成一条,用“赏茶”来代替,因为具备“评茶”能力的赏茶与不具备“评茶”能力的赏茶不必要使用二个不同的名词来称呼。这其间只是一个受过“评茶”的专业训练,另一个没有而已.

纯茶道

当人们听到纯茶道的时候,最常见到的反应是:“泡茶有什么好看、茶有什么好品的?如果不是茶席布置得美美的、泡茶的人打扮得美美的、还会穿插一些音乐舞蹈的,谁耐烦看完一场茶艺表演,还煞有介事地品尝一杯又一杯的茶汤?茶艺不就是要茶加上艺,去掉艺,哪能成就茶艺?在使用茶道二字时,又会被解释为茶加道,意思是泡茶喝茶要加上修身养性的道理,否则也不成其为茶道。”

泡茶的两支指挥棒

泡茶是茶艺或茶道的简称,也就是泡茶、奉茶、喝茶的简称。茶道之进行,有两项很重要的“行为引领”在左右着我们,其一是“应该怎么做”,包括泡茶的基本原理与做法,也包括了自己认为应该怎么做,这一根指挥棒,我们称它为“茶道思想”。其二是要表现出怎样的意境,包括审美的部分与艺术形态,这一根指挥棒我们称它为“茶道意境”。

是爱泡茶还是爱喝茶

因为泡茶可以把自己打扮得很漂亮,可以使用高价买回来的茶具,可以把茶席布置得很气派,拍起照来不但自己看得满意,放上网,大家也都来点赞,还有许多让自己看得心花怒放的赞美之词。这时的茶汤泡得好不好在泡茶者看来不是很重要的,只要不太离谱,即使画面有喝茶的人,也不至于喝得皱眉头的。这个泡茶的诱因是许多人学习泡茶的最初动力,这个诱因如果一直延续下去,没有在一段时间后转换到茶汤的追求,那就是那一箱美而不甜的水果了。

泡茶席上这些动作的取舍

取下茶巾,折成一小块,轻轻地擦拭泡茶用小茶罐盖子,再换个茶巾折叠的角度,在罐身上绕一圈,代表着擦拭了罐子的身体。放下茶罐,拿起茶勺,从折叠的茶巾轻按勺柄两下,然后移动到茶勺的头部,再以轻夹的方式擦拭。接下来是把杯子摆设出来,拿着烧开的热水在每个杯子上斟上满满的一杯,特意让热水满溢杯口。然后倾斜杯身,再度倒掉杯里的热水,拿起另一条茶巾,折叠成与刚才一样的小方块,摊开对折的两面,夹住杯口,以旋转的方式擦拭杯口与内外杯身,最后翻转茶巾,以新的折面擦拭内侧底部,这样一个个擦拭,用以准备倒茶汤供客人饮用。

茶道演示上常见的几个现象

上了舞台,将茶叶从茶罐拨入茶荷,开始"赏茶"。这个动作是双手拿起茶荷,伸出手去,从左到右转个半圈,意思是让品茗者观看茶叶。但是这样的观看是看不清楚的,谈不上什么赏茶,只是表达了泡茶之前要让品茗者欣赏茶叶。原先人们以为演示时是在舞台上,而且距离品茗者比较远,这样做只是象征性的意义,但是大家看久了,还以为泡茶之前就必须有这么一个动作,实际喝茶时,竟然也是如此比划一下。

泡茶浸泡时间记录表

我们会经常泡茶,如果备一张极简单的表格,顺手记下每道茶的浸泡时间,过些日子拿出阅读,将是很生动的泡茶纪录片。一壶茶可能只泡两道,因为使用了大壶,半天只要喝个两壶就够了,也可能要泡四壶,因为壶比较小,也可能要泡到六壶,因为来了一位客人,所以这张泡茶记录表要有记录六道浸泡时间的空格。每次填上浸泡的时间,如果茶汤是标准的浓度,就只是记下浸泡的时间,如果有点浓了,就在浸泡时间的旁边标注上+1的记录,如果超过标准浓度20%,那就标注上+2,如果标注的是+3,就表示浓了30%。如果是淡了呢?就改成-1、-2、-3等。

茶汤里的故事

茶汤是不是就是代表茶叶的品质?是的。但是如果泡坏了,是茶叶不好,还是泡茶技术不好?有经验的喝茶者可以判断出原因的,喝茶者还会了解这杯茶是如何泡出来的,这样他就更有依据判断是茶叶还是泡茶的关系。没有理由将好茶泡坏了还怪茶叶不好,品质不佳的茶叶也不可能泡出多好的茶汤。喝茶时是要关注茶叶的品质,还是要专心欣赏茶叶的色香味性呢?答案是两者都要。

客观存在的茶叶品质

茶叶制作完成,"品质"就会形成在一个时间点上,这个时间点可以坐落在茶叶初制完成、可以在精制完成、可以在某项加工的完成、可以在某个阶段的陈化完成,陈化可以是在第八年,也可以在第二十年。品质的选取点还可以设定在茶汤泡成之后。各个阶段的品质是各自客观存在的,不因使用的仪器或感官评审者、茶美食者的变异而不同,也不因为对这些审评结果的"解读"不同而有差异。

茶文化多元性的本质

泡茶的演变是不是总是先将第一道茶汤倒掉不喝,因为大家认为要先将茶叶冲洗一下,等到茶文化发展到一定程度,大家才改掉这种习惯呢?我认为不完全是的,有些人是因为先前的制茶不够讲究卫生,所以泡茶时要先冲掉一次,等到他知道这样的冲掉一次会损失掉许多的香气与有益的成分,而且知道了现在的制茶业已普遍讲求卫生,他才改掉第一道不喝的习惯。但是有些人是因为习惯性的做法,他并不是认为干茶不卫生,只是他喜欢先冲掉一次再喝的感觉。这种人自古有之,而且未来也会继续有人这样做。

个人茶道水平的测评

如果把茶道水平测评分成九级,由浅到深,第一级应该是要有条不紊地整理茶具与泡茶席,有条不紊地应用所需的茶具与泡茶席,而且能将自己熟悉的茶类泡出浓淡适当的茶汤。这句话的意思是不求各类茶都会泡,而且只是把自己熟悉的茶类泡得浓淡适当。

看样子就知道茶的好坏

有一次茶友要我为六种茶的品质排序,给我一张表格,上面有六种茶样的编号与每种茶的五个“品质项目”,这五种品质项目分别为香气、汤色、滋味、叶底、外观,要我依这些品质项目打分数。每个品质项目还有在总分100上的占比,如香气占30%、汤色占10%、滋味占30%、叶底占10%、干茶外观占20%。我将这六种同一类型的茶叶依“评鉴泡茶法”(即同样的茶水比例、同样的水温、同样的浸泡时间)把茶汤泡出.

茶室不是茶具陈列室

茶室是呈现泡茶者"茶道理念"与茶会"审美主题"的最小空间单位,可以把它当作是一个音乐厅、戏剧院的舞台来看待,它本身不要有太强烈的个性,当甲音乐家租用的时候,甲音乐家就可以把它设置得是那次音乐会想要的风格,当乙戏剧家租用时,乙戏剧家又可以很方便地把它设置成那出戏剧所需的场景。

不要让人觉得茶道是种表演

现在大家都在关心茶叶供过于求的问题,呼吁茶界要设法让人们多喝一点茶。茶道界的人在喝茶的文化性上使劲地宣传,但是大家爱喝茶的心并没有被挑逗起来,只当需要的时候才泡一壶茶来喝,这里所说的有需要,如去学习泡茶,老师要大家练习泡茶的时候,如在从事茶道表演的时候,或是一些人相聚,为表示自己也是一位懂得喝茶的人的时候,除了这几个场合,当自己独处,就很少喝茶了。所以我们可以不客气地说,茶道界对茶文化的推广,与茶叶消费量是没有太大帮助的。