直接读数法——乡镇罐头食品厂实用的一种化学分析方法

果蔬罐头食品生产过程和产品抽验时最常见的化学分析项目是测定汤液或半成品中糖度、食盐含量、总酸含量等等。采用什么方法才能较简捷、准确完成检测项目,对技术力量较弱的乡镇罐头食品厂来说,很有探讨价值。本人在罐头食品生产实践中,总结出一种简捷的化学分析法——直接读数法,提出来请同行指正,

香菇鱼酱罐头的研制

本新产品是用鲜鱼丁加入香菇丝、黄豆酱及数种食用调料经炒制而成 ,该制品具有香菇肉酱之特色 ,但兼有特殊的鱼香味 ,营养丰富 ,口感好 ,不失为餐桌上的佳肴。

酸辣芦笋罐头的研制及生产工艺

本产品是充分利用条装芦笋罐头生产不能利用的基部段条为原料研制的 ,在研制过程中 ,根据芦笋的特点 ,对产品的色、香、味、形等方面有一定的要求 ,在原料的预处理、配方的设计、杀菌公式的优选 ,采取了一定的措施 ,达到了应有的目的。

米饭罐头抗回生试验

根据米饭罐头久置后会产生回生现象 ,制定出几种抗回生的试验 ,添加不同功能作用的食品添加剂 。

影响蘑菇罐头产品pH值的因素探讨

鲜蘑菇的生产加工（制罐）过程中，由于预煮、处理、装罐、封口等各工序的工艺条件使产品的pH值发生变化，在正常工艺条件下，这一变化限至在一定范围内，产品pH值范围为pH5．8±0．2。异常情况则对产品pH值产生较大的影响。

加入世界贸易组织对我企业的影响与对策

对一特定罐头食品加工企业加入 ＷＴＯ前后对企业产生的影响和即将产生的影响做了深入全面分析，并提出相应对策。