薪火不息 匠心不朽——记福建省漳州茶厂“非遗”中的“火候”技艺

汇集了几辈焙茶人集体智慧的火候技艺,穿过时间长河依旧深深地烙在每一泡茶的韵味里!非遗传承,“传”就是记录、保护、保存;“承”就是继承、发扬,包括转化和创新,只有创造性转化、创新性发展,才能起到“承”的作用。为了那一膛火热,为了那一脉甘醇,接棒者使命在肩,坚持以“传承续薪火、用匠心把火候”的信念,在新征程上逐梦前行。

漳州乌龙茶及功夫茶的起源与传播

乌龙茶及功夫茶的起源与传播众说纷纭,树高千丈必有根,江流万里总有源。本文根据对古代茶书、方志、诗文、家谱等历史资料按时间脉络进行系统梳理,结合当地出土的紫砂壶等文物,通过历史学与考古学相融合,文献与文物互印证,寻根探源,来阐述漳州是乌龙茶及功夫茶起源与传播的发祥地。

反映清代漳州人种茶到施茶全景——陈常夏《茶经》述评

清代《茶经》一文记录清代漳州人种茶、制茶、烹茶、饮茶、贮茶、施茶的方法,保留许多古代制茶和茶艺的科学技术,也表达了清代漳州人对茶品的精神追求。对于研究茶史和地方史提供可贵资料。作者陈常夏为清初会元,任过清代官员。晚年隐居漳州江东,生前关心民瘼,敢为民请命,人称“铁山先生”。著有《江园集》14卷,《茶经》出于该书集。

漳州茶产业现状与发展策略

漳州茶叶发展历史悠久,现已形成了全省最完整的产业链且产地优势和品种优势明显,但是仍然存在着各自为战、多龙治水,地方政府推动时冷时热以及市场营销严重缺位等问题。为避免由大生产滑落到大衰退,首先应该组织茶农、茶企学习以资本运作整合产业链条,其次政府的宏观管理要市场化和专业化结合,还要营销茶文化以塑造漳州品牌。

漳州茶业优势与存在问题及发展思路

当前,漳州茶产业已经由前几年的大繁荣发展进入供大于求的状况。如何避免由大生产落到大衰退,给茶农和企业带来巨大的损失,给社会带来不稳定,是本文研究的出发点。漳州种茶历史悠久,现在已形成完整的产业链。其产地优势和高中低的品种优势为全国同行所瞩目。当前漳州茶产业存在各自为战、多龙治水,地方品牌的劣势以及地方政府时冷时热的推动等问题。为此,应该培训茶农学习现在科技技术和营销理念,学习以资本运作,整合产业链条,应该发展茶文化产业塑造漳州品牌,应该加强宏观管理,加强市场化和专业化的结合,只有这样,才能使漳州茶产业走出困境,再铸辉煌。

晚清民国时期漳州茶业史话——探寻省级“非遗”漳州传统乌龙茶精制工艺渊源

清代以来,漳州不仅乌龙茶制作技艺精湛,且品茗之风日甚,茶叶贸易也渐兴隆。至民国初期,漳州茶叶已声誉鹊起,贸易规模居全省之冠。本文从漳州老字号茶庄的发展脉络管窥晚清民国时期漳州茶叶的采收、制作、经营情况,探寻漳州传统乌龙茶精制工艺一脉相承,延续至今的历史轨迹。

漳州茶区制作工夫红茶的技术要点

漳州是我国乌龙茶的主产区之一。全市茶园面积42万亩,年总产量4.7万吨,总产值23亿元。2009年以来,工夫红茶消费有迅猛升温的趋势,漳州的茶叶加工也随着变化。目前诏安八仙、平和白芽奇兰、南靖的丹桂均已试制成功工夫红茶。漳州的茶农对加工红茶的呼声渐高。但由于漳州茶区多年都习惯加工生产乌龙茶,种植的品种也都适制乌龙茶,对加工生产工夫红茶的技术较为薄弱。

漳州茶业发展简史

漳州历史悠久，唐垂拱二年（公元686年）陈元光经奏准在泉、潮二州之间设置漳州，漳州茶史能够考据也自唐始。

漳州传统乌龙茶的精制工艺的技术要点及其传承

漳州传统乌龙茶的精制工艺主要分布在漳州市芗城区及各县区,影响日本、欧洲以及东南亚地区。清同治年间(1862-1874),林心傅在漳州创立“林奇苑”茶店,漳州开始形成传统乌龙茶的精制工艺。至今已经百余年。其精制工艺表现为订立精制标准,根据各茶山、各季节、各品种、各等级的茶叶进行官堆工艺。该工艺包括拼配、拣剔、烘焙、匀堆和包装等工序,使茶叶形成全年统一品质,同一品牌、几十年统一风格的良好情况。这些工艺记录见于林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》。工艺包括原料归堆、手工初拼小样、确定产品质量等级、付制筛分、风选、手工拣剔、手工号茶拼合、烘焙、对照标准样拼配调整、补火、冷却、包装成商品等十二个步骤。产品在香港、日本、美国及东南亚各国有深远影响。现在不仅在我国,在新、马、泰、缅等东南亚国家仍然有企业在经营和发展,“流香、色种、一枝春”风行漳州近50年,已写入漳州历史。

明清漳州茶出口及对海丝的影响

明清漳州茶叶出口,由于历史资料的缺失,历来为学者所忽视,是一大撼事。作为国内首次研究的课题,此课题的研究,对于提高漳州茶叶在国际上地位,对于月港的申遗和中国的海上丝路的研究无疑具有迫切的和现实的意义。近年来,漳州市政府对茶产业十分重视,茶叶已经成为漳州的重要农产品,成为山区各县农民脱贫致富的重要产业支撑。明清漳州茶出口,一度独领风骚。首先是月港直接出口,1604年月港居民与荷兰商人互市、大帆船时代对东南亚的开发。古月港茶行与日本、中国台湾的互市可见漳州当地茶叶的发展情况。其次是月港通过厦门出口,月港茶叶贸易在厦门港体现的原因和国内外学者对于厦门茶叶贸易的记录。五口通商以后,漳州成为厦门港出口的主要渠道。清代出现漳州名牌茶和外贸公司出口茶叶的盛况。明清漳州茶出口之所以能够在海上丝路上大放异彩,首先是月港独有优势。漳州仍至南中国的许多茶叶,做为重要的出口物质,都从这里出口,成为历史的必然。其次是月港茶叶之路畅通,内销水路的畅通于各大茶区,成为重要保障。再次是光绪末年,安溪匪患,茶山富户源崇美、名苑、林奇苑、张源美等相继开业漳州。清代中期之后,土地租赁政策允许,使漳州大批客民涌向闽北租地种茶,茶叶经营有了可靠的货源和利润保证。明清漳州茶出口对于海丝的贡献和影响,首先表现为漳州茶叶的出口是中国海丝重要组成部分;其次是深刻影响东南亚的茶风;其三“茶”发音成为多国语言;其四形成在世界影响深远“工夫茶”风俗。

关于建议建立漳州市茶叶质量监督检验站的报告

当前，茶叶的生产加工已成为漳州市的一大产业，而茶叶质量的规范和农药残留的问题已经严重困扰漳州市茶叶出口和国内市场的销售，茶叶市场存在巨大隐患，近日，漳州供销社与漳州茶厂人员到漳州市的各产茶县和福州、安溪等地调查，结果认为，只有尽快建立茶叶质量监督检验站，对漳州茶叶生产加工和经营依法进行质量指导、管理监督，才能使茶叶步入健康发展的轨道。

漳州茶叶出口史话

漳州茶叶历史悠久，早在唐宋就有饮茶种茶的记载。 随着茶业的不断发展，至明朝已呈现出繁盛的景象。茶农生产的茶叶不仅供民间自饮，而且飘洋过海．明中叶海澄月港继泉州港之后成为福建外贸大港。据《海澄县志》载，明中叶从海澄月港出口的茶叶年销售上百吨，最多一年达三百吨。居全省之冠。明末清初，龙溪县龙山、平和大峰山、南靖圭洋乡上洋茶已远销缅甸。

漳州掀起赛茶热潮

进入岁末，漳州各地茶区掀起赛茶热潮，各地茶赛从10月份起开始精心组织、发动。得到茶叶企业、茶农的热烈响应。为体现公平公正，茶赛分别邀请省、市、县茶叶专家、茶叶技术人员担任评委，密码审评。经过初赛、复赛、决赛等环节进行。通过举办茶王赛，达到以茶会友，进一步树立茶叶无公害、有机化、高质量的绿色食品新形象，进一步促进茶叶界之间的交流与合作，进一步促进名牌优质茶产品的涌现。推动整个漳州茶叶产业再上新台阶。

理顺管理体制做精做强漳州茶产业

茶叶已成为漳州市农业经济中的一个重要支柱产业，因此在我市发展茶产业得天独厚。近年来，在市委、市政府及各级相关部门的重视和支持下，全市茶产业发展迅速。2007年茶叶种植面积达到32．48万亩，产量3．68万吨，产值15．7亿元，茶叶产业从业人员20多万人。目前我市拥有省级茶产业龙头企业4家、市级8家，年产值在500万元以上的企业28家，1000万元以上的企业17家。发展茶叶现代化生产基地31个，60个茶叶专业村，9个茶叶专业镇，

流行于闽合的药膳茶——漳州柚子茶

在闽台二地，几百年来都有中秋节吃柚子的习惯，有些乡村，中秋之夜不仅吃“柚子果”、“柚子蜜饯”，还有点上“柚子灯”，喝“柚子茶”，寓游子团圆之意。

八仙茶品种特性及其制茶品质成因探讨

八仙茶是1949年后第一个创新国优乌龙茶良种。优良的茶树品种特质,得天独厚的生态地理条件和适宜的加工工艺,形成了色香味俱佳、品质独特的八仙茶产品。本文介绍八仙茶的历史溯源、传播发展及品质特征,探讨八仙茶品质优异的成因,并提出促进八仙茶进一步发展的建议。

论闽台茶叶交流历史及当代发展态势

茶为国饮，历代均受朝野重视。闽台茶叶本系一体，皆为在当地的国民经济的重要一脉，至今仍在农村稳定和农民致富中扮演重要角色。小小一片绿叶，还承载着海峡两岸文化交流和两岸与世界经济文化交流的重要使命。福建省卢展工书记最近指出：“福建是茶之乡、茶之祖、茶之源。”福建种饮茶历史源远流长，台湾人工种植茶叶，无论品种技术均来源于一峡之隔的福建，而近年来，台湾茶叶业者更挟新技术、新包装、新市场观念云集福建，

清香型白芽奇兰制作技术初探

“白芽奇兰”俗名“竹叶奇兰”，是乌龙茶类中的珍稀品种，为适应目前清香型乌龙茶市场的需求，本人根据其品种特性，进行清香型工艺的探索（见表1、表2），现将制作体会总结如下。