基于PBL模式的生物化学实验课程思政教学探索与实践

以生物化学实验课为例,在中国高等教育新时代背景下,运用PBL(Problem-Based Learning,PBL)模式融合思政元素,探讨了对课程思政方面的改革与实践。基于课程思政在育人目标中的重要性,以实验教学内容为基础,以问题为导向,深入挖掘课程所包含的立德树人、绿色化学、科学创新等思政元素,并将其有机融入到实验教学中,通过教学模式的创新,达到了促进学生主动思考和创新思维的目的,有效激发了学生学习兴趣,培养了学生的团队合作精神,提高了学生学习积极性,实现了生物化学实验课程思政改革的目标。

甜瓜酸奶发酵工艺优化及其品质分析

该研究以纯牛奶和甜瓜汁为原料制备甜瓜酸奶,以酸度、持水力和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上采用响应面法对甜瓜酸奶的发酵工艺进行优化,并对其贮藏特性、抗氧化活性、流变特性、微观结构以及挥发性风味成分进行分析。结果表明,甜瓜酸奶的最佳发酵工艺条件为:甜瓜汁添加量7%,赤藓糖醇添加量7%,发酵时间8 h,接种量0.3%。在此优化条件下,甜瓜酸奶酸度为82.62°T,持水力为81.13%,感官评分为90.70分。在贮藏21 d后,甜瓜酸奶的感官评分、酸度、持水力分别为73.0分、88.4°T、68.2%;甜瓜酸奶具有均一、连续、紧密蛋白质网络结构和更好的流变性能;共检出33种挥发性风味成分,包括7种醇类、9种酯类、7种醛类、4种酮类、2种酸类和4种其他类化合物,相对含量分别为19.64%、28.43%、27.70%、11.69%、9.18%、3.36%。甜瓜汁的添加能改善酸奶的品质,赋予酸奶甜瓜香气。

咖啡酸接枝壳聚糖复合膜对薏仁米贮藏品质的影响

以壳聚糖(CS)为原料经咖啡酸改性制备咖啡酸接枝壳聚糖(CA-g-CS)复合膜,并与聚乙烯(PE)膜、CS膜对比,研究CA-g-CS复合膜对薏仁米保鲜效果的影响。结果表明:与PE膜和CS膜相比,CA-g-CS复合膜的水蒸气渗透率和抗拉强度更优,分别为3.55×10^(-8)g·mm·h^(-1)·cm^(-2)·Pa^(-1)和20.74 MPa;与PE膜相比,CA-g-CS复合膜包装的薏米仁在贮藏4个月后,其脂肪酸值、过氧化值和丙二醛含量分别降低了31.04%、18.18%、27.63%;CA-g-CS复合膜包装的薏仁米在贮藏期间微生物数量低于PE膜和CS膜,且CA-g-CS复合膜包装的薏仁米中脂肪酸组成及相对含量与新鲜薏仁米近似。表明CA-g-CS复合膜有利于减缓薏仁米贮藏期间脂质氧化。

黄芪枸杞保健颗粒的制备工艺研究

以黄芪、枸杞为原料,经提取、浓缩、干燥、制粒等工艺制备得到黄芪枸杞保健颗粒。以出膏率为指标,采用单因素和正交试验优化提取工艺;以制粒评价为指标,采用单因素试验优化成型工艺。最终确认最佳制备工艺:加10倍量的水,浸泡50分钟,煎煮90分钟,提取3次,提取液浓缩为相对密度1.2的浸膏,药辅比1:1.3加入辅料(淀粉:蔗糖=1:5)制粒,干燥,整粒,即得。该制备工艺可行、合理,为黄芪枸杞保健颗粒的研发奠定基础。

壳聚糖-蛋清蛋白复合膜的制备及其性能研究

以蛋清蛋白和壳聚糖为主要原料制备壳聚糖-蛋清蛋白复合膜,着重探究成膜条件对复合膜性能的影响,为可食性包装膜在食品保鲜领域的实际应用提供理论依据。考察温度、pH和增塑剂添加量对壳聚糖-蛋清蛋白复合膜成膜性质的影响,研究发现,蛋清蛋白热处理温度为50℃,pH值为7,甘油添加量为3%时,可形成完整的复合膜,且膜光滑、无色、透明,无肉眼可见杂质。着重考察壳聚糖与蛋清蛋白配比对复合膜性能的影响,结果表明,当壳聚糖与蛋清蛋白比例为1:1时制备的复合膜性能最优越。复合膜的厚度为0.285±0.041 mm、抗拉强度为11.2±0.72 Mpa、断裂伸长率为35.22±1.25%、水蒸气透过性为0.79±0.33 g·mm/m^(2)·h·kPa、溶解度为18.95±2.22%、透光率为74.21±0.45%、L^(*)值为75.48±2.55、a^(*)值为1.61±0.23、b^(*)值为25.88±2.79。