潍坊煎饼

煎饼这种食品直到本世纪七十年代初,还是潍坊南部县份人们的主食。而北部沿海的寿光、寒亭、昌邑不把煎饼作为主食,只是在农忙季节和春节期间食之。胶济线以南的几个县虽皆以煎饼为主食,但品种有差异。煎饼就制法来说,有两种,一种是刮煎饼,一种是滚煎饼。

“月”——独特的仲秋面食

潍坊市的潍城、坊子、寒亭三区,在仲秋节除食用月饼外,民间还有一种特殊的节日食品——“月”(读yu(?)r)。月是一种蒸制的食品,每年只在阴历八月十五的傍晚做。其法:将红枣洗净,煮半熟,使之胀发。精粉加酵面及少许碱水和匀。掐下五分之一面团备用。余下的分成两份,用赶面杖分别赶成直径约20厘米,厚约1厘米的圆饼。取一个放在案板上,摆满红枣,另一个盖在上面。取那五分之一面团,做成白兔、桂树、刺猬、葵花、菊花等形象,蘸水分别粘在饼上。