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速冻调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响研究
1
作者
姚全功
《中国食品工业》
2024年第11期131-133,共3页
本研究探讨了冷冻非即食调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响,并通过一系列试验来确证这些添加物对产品特质的影响。研究通过运用多样化类型与不同浓度的效能增强,结合多元分析方法,探讨了产品在质地和风味特性方面的演变。结...
本研究探讨了冷冻非即食调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响,并通过一系列试验来确证这些添加物对产品特质的影响。研究通过运用多样化类型与不同浓度的效能增强,结合多元分析方法,探讨了产品在质地和风味特性方面的演变。结果发现,在恰当的比例下添加特定的功能性添加物可以显著提升产品的构造及风味,进而更符合顾客的口味喜好。过度使用或不恰当组合可能招致负面效果。本研究为速冻调理肉制品生产提供了科学依据,有助于合理选用功能性添加物,优化产品口感,提升市场竞争力。
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关键词
速冻非即食调理肉制品
功能性添加物
质构
口感
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职称材料
面制品速冻工艺中蛋白质水解酶的应用与面团品质改进
2
作者
姚全功
《现代食品》
2024年第10期98-100,共3页
本文通过深入研究蛋白质水解酶的分类与作用机理,以明确其在面团加工中的潜在价值。在实验中,通过采用添加蛋白质水解酶的方法,并优化了工艺参数,以观察水解酶对面团品质的影响。结果表明,蛋白质水解酶的适当应用能够显著增强面团的弹...
本文通过深入研究蛋白质水解酶的分类与作用机理,以明确其在面团加工中的潜在价值。在实验中,通过采用添加蛋白质水解酶的方法,并优化了工艺参数,以观察水解酶对面团品质的影响。结果表明,蛋白质水解酶的适当应用能够显著增强面团的弹性和延展性,改善口感,并优化面制品的整体品质。综合研究结果可以看出蛋白质水解酶在面制品速冻工艺中具有显著的应用价值,为面制品的品质提升和加工优化提供了新的途径。
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关键词
蛋白质水解酶
面制品速冻工艺
面团品质
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职称材料
AA父母代种鸡强制换羽技术要领
被引量:
1
3
作者
郭均成
《中国家禽》
北大核心
2002年第17期22-23,共2页
关键词
准备期
实施期
恢复期
AA父母代种鸡
强制换羽技术
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职称材料
肉种鸡坏死性肠炎的诊治
4
作者
于本正
朱业明
+1 位作者
祝庭振
李晓红
《山东畜牧兽医》
2004年第3期25-25,共1页
关键词
肉种鸡
坏死性肠炎
诊断
治疗
下载PDF
职称材料
AA肉种鸡坏死性肠炎的诊治
5
作者
郭均成
《农业知识》
2003年第19期26-26,共1页
关键词
坏死性肠炎
AA
肉种鸡
纤维素性坏死
饲养密度
魏氏梭菌
产气荚膜梭菌
临床症状
实验室诊断
肠壁出血
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职称材料
肉种鸡棚架饲养与地面平养两种方式优劣点比较
6
作者
于本正
朱业明
《山东畜牧兽医》
2004年第2期4-4,共1页
关键词
肉种鸡
棚架饲养
地面平养
饲养方式
防疫
饲养密度
工作效率
效益分析
下载PDF
职称材料
肉鸡的前期限饲技术
7
作者
朱业明
于本正
《山东畜牧兽医》
2003年第6期9-9,共1页
关键词
肉鸡
前期限饲
相对增重
绝对增重
料槽
水槽
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职称材料
AA父母代种鸡育雏要点
8
作者
郭均成
《养禽与禽病防治》
2003年第12期28-29,共2页
关键词
AA父母代种鸡
育雏
环境条件
温度
湿度
空气流通
原文传递
题名
速冻调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响研究
1
作者
姚全功
机构
潍坊美城食品有限公司
出处
《中国食品工业》
2024年第11期131-133,共3页
文摘
本研究探讨了冷冻非即食调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响,并通过一系列试验来确证这些添加物对产品特质的影响。研究通过运用多样化类型与不同浓度的效能增强,结合多元分析方法,探讨了产品在质地和风味特性方面的演变。结果发现,在恰当的比例下添加特定的功能性添加物可以显著提升产品的构造及风味,进而更符合顾客的口味喜好。过度使用或不恰当组合可能招致负面效果。本研究为速冻调理肉制品生产提供了科学依据,有助于合理选用功能性添加物,优化产品口感,提升市场竞争力。
关键词
速冻非即食调理肉制品
功能性添加物
质构
口感
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
面制品速冻工艺中蛋白质水解酶的应用与面团品质改进
2
作者
姚全功
机构
潍坊美城食品有限公司
出处
《现代食品》
2024年第10期98-100,共3页
文摘
本文通过深入研究蛋白质水解酶的分类与作用机理,以明确其在面团加工中的潜在价值。在实验中,通过采用添加蛋白质水解酶的方法,并优化了工艺参数,以观察水解酶对面团品质的影响。结果表明,蛋白质水解酶的适当应用能够显著增强面团的弹性和延展性,改善口感,并优化面制品的整体品质。综合研究结果可以看出蛋白质水解酶在面制品速冻工艺中具有显著的应用价值,为面制品的品质提升和加工优化提供了新的途径。
关键词
蛋白质水解酶
面制品速冻工艺
面团品质
Keywords
proteolytic enzyme
quick-freezing technology of flour products
dough quality
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
AA父母代种鸡强制换羽技术要领
被引量:
1
3
作者
郭均成
机构
山东省
潍坊美城食品有限公司
第三种鸡场
出处
《中国家禽》
北大核心
2002年第17期22-23,共2页
关键词
准备期
实施期
恢复期
AA父母代种鸡
强制换羽技术
分类号
S831 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
肉种鸡坏死性肠炎的诊治
4
作者
于本正
朱业明
祝庭振
李晓红
机构
安丘
潍坊美城食品有限公司
第一种鸡场
济南市农业学校
出处
《山东畜牧兽医》
2004年第3期25-25,共1页
关键词
肉种鸡
坏死性肠炎
诊断
治疗
分类号
S858.31 [农业科学—临床兽医学]
下载PDF
职称材料
题名
AA肉种鸡坏死性肠炎的诊治
5
作者
郭均成
机构
潍坊美城食品有限公司
第三种鸡场
出处
《农业知识》
2003年第19期26-26,共1页
关键词
坏死性肠炎
AA
肉种鸡
纤维素性坏死
饲养密度
魏氏梭菌
产气荚膜梭菌
临床症状
实验室诊断
肠壁出血
分类号
S858.31 [农业科学—临床兽医学]
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职称材料
题名
肉种鸡棚架饲养与地面平养两种方式优劣点比较
6
作者
于本正
朱业明
机构
潍坊美城食品有限公司
出处
《山东畜牧兽医》
2004年第2期4-4,共1页
关键词
肉种鸡
棚架饲养
地面平养
饲养方式
防疫
饲养密度
工作效率
效益分析
分类号
S831.4 [农业科学—畜牧学]
F326.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
肉鸡的前期限饲技术
7
作者
朱业明
于本正
机构
潍坊美城食品有限公司
出处
《山东畜牧兽医》
2003年第6期9-9,共1页
关键词
肉鸡
前期限饲
相对增重
绝对增重
料槽
水槽
分类号
S831.4 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
AA父母代种鸡育雏要点
8
作者
郭均成
机构
山东省
潍坊美城食品有限公司
第三种鸡场
出处
《养禽与禽病防治》
2003年第12期28-29,共2页
关键词
AA父母代种鸡
育雏
环境条件
温度
湿度
空气流通
分类号
S831.4 [农业科学—畜牧学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
速冻调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响研究
姚全功
《中国食品工业》
2024
0
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职称材料
2
面制品速冻工艺中蛋白质水解酶的应用与面团品质改进
姚全功
《现代食品》
2024
0
下载PDF
职称材料
3
AA父母代种鸡强制换羽技术要领
郭均成
《中国家禽》
北大核心
2002
1
下载PDF
职称材料
4
肉种鸡坏死性肠炎的诊治
于本正
朱业明
祝庭振
李晓红
《山东畜牧兽医》
2004
0
下载PDF
职称材料
5
AA肉种鸡坏死性肠炎的诊治
郭均成
《农业知识》
2003
0
下载PDF
职称材料
6
肉种鸡棚架饲养与地面平养两种方式优劣点比较
于本正
朱业明
《山东畜牧兽医》
2004
0
下载PDF
职称材料
7
肉鸡的前期限饲技术
朱业明
于本正
《山东畜牧兽医》
2003
0
下载PDF
职称材料
8
AA父母代种鸡育雏要点
郭均成
《养禽与禽病防治》
2003
0
原文传递
已选择
0
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引证文献
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