澜沧哈尼族（阿卡人）父子连名制

澜沧境内有哈尼族人口4．68万人，主要分布在东朗、酒井、惠民、发展河四个哈尼族乡，其次分布在新城、东回、南岭、糯福、勐朗、竹塘等乡(镇)。澜沧、盂连中缅边境一线的哈尼族(阿卡人)形成了跨境而居的主要民族，他们与缅甸、泰国哈尼族(阿卡人）的关系甚为密切，来往频繁。居住在澜沧的哈尼族90％以上均属爱尼人(自称牙尼或阿卡)。

山头古茶飘香 山腰甘蔗成林 荒坝林果翠绿 惠民乡五年引资开发热土惹人欢 “实现哈尼山乡脱贫致富不会太遥远”

惠民乡，位于澜沧县东南部，距县城50公里，与西双版纳毗邻，素有“澜沧南大门”之称。全乡面积394平方公里，辖5个村民委员会，57个村民小组，3508户14138人，是一个以哈尼族为主的民族乡，这里有优越的亚热带气候及良好的水土资源，最高海拔1780米，最低海拔600余米，是甘蔗、咖啡、茶叶及经济林果最适宜种植的肥田沃土，尽管这里的哈尼族众长期斯守着它而不懂得或者说是无力开发利用，但它在大力发展非公有制经济大潮的推动下，从1996年“九五”计划实施开始，这里已然成了“隔岸桃花红未半，已有蜂儿枝头闹”的开发热土、思茅、版纳等地州的各类公司将期盼目光悄悄投向了它。

反复冻融对猪肉干蒸烧卖品质的影响

干蒸烧卖作为一种口感鲜香爽弹的蒸制类中式点心深受消费者喜爱,然而其速冻制品在贮运销售过程中由于温度波动产生的反复冻融现象不可避免,导致产品品质劣变。为探究反复冻融过程烧卖品质的变化及其规律,选择猪肉干蒸烧卖为代表,将其分别在解冻温度25℃和4℃下反复冻融(冷冻22 h-解冻2 h为一个循环)0~4次,探究蒸制质量变化率、pH值、水分分布状态、外观、色泽、质构特性和感官评分等品质指标的变化。结果表明:同等冻融次数下,25℃解冻的烧卖蒸制前后质量变化率要明显高于4℃下解冻的烧卖,且烧卖皮黏结程度更大,肉馅紧缩,汁液流失加大。随着冻融次数增加,肉馅的亮度值L^(*)值逐渐增大,红度值a^(*)值逐渐减小。对于烧卖皮而言,4℃下的L^(*)值变化不显著(P>0.05),而25℃下的L^(*)值和b^(*)值显著减小(P<0.05),4次冻融后的b^(*)值减小了15.60%,烧卖皮色泽变暗,黄度减弱。2种解冻温度下,烧卖的黏结性和回复性均无显著变化(P>0.05)。25℃下有显著增加的是硬度、咀嚼性和黏性,4次冻融后分别增加了21.93%、40.82%和35.76%;4℃下,只有硬度在3次冻融后开始增大,由H0的(2754.92±153.77)g上升到H4的(3239.61±29.23)g。反复冻融降低了烧卖的感官评分,变化最大的是滋味和气味。25℃下4次冻融后的烧卖感官评分最低,色泽变暗,表皮干硬,肉馅口感粗糙。低场核磁检测证实反复冻融降低了烧卖皮水分分布的均匀性及其持水性,进而影响了烧卖品质。因此,减少烧卖在制售过程中的温度波动,尽可能避免反复冻融过程有利于保持烧卖的品质。