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中国挂面对小麦粉品质的要求
被引量:
33
1
作者
林作楫
雷振生
+1 位作者
H.J.Moss
D.M.Miskelly
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期152-155,共4页
对以17个不同类型小麦制成的小麦粉样品进行了有关面粉品质与挂面品质性状的测定。结果表明,小麦粉的蛋白质含量和干面条的切断强度及煮熟面条的韧性均呈显著正相关,但对其食用品质、色泽及煮面最后总评分均呈显著负相关。综合各项指标...
对以17个不同类型小麦制成的小麦粉样品进行了有关面粉品质与挂面品质性状的测定。结果表明,小麦粉的蛋白质含量和干面条的切断强度及煮熟面条的韧性均呈显著正相关,但对其食用品质、色泽及煮面最后总评分均呈显著负相关。综合各项指标,优质挂面用小麦粉宜选用蛋白质含量中等,色泽好,面团强度较强者为好,软麦更优干硬麦。对具体指标进行了讨论。
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关键词
挂面
小麦粉
品质
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职称材料
不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响
被引量:
2
2
作者
杨恩年
陈东升
+2 位作者
兰静
Sidi Huang
邹裕春
《中国农学通报》
CSCD
2006年第10期306-310,共5页
为了研究不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响,在澳大利亚商业面粉中添加一定量的淀粉、面筋粉和麦芽,配制了8种面粉,用其制成鲜白盐面条后,用Minolta在0和24h时分别测量其L*、a*、b*值。经分析,在0和24h时,8种面条的L*、a*、b*值都分别达...
为了研究不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响,在澳大利亚商业面粉中添加一定量的淀粉、面筋粉和麦芽,配制了8种面粉,用其制成鲜白盐面条后,用Minolta在0和24h时分别测量其L*、a*、b*值。经分析,在0和24h时,8种面条的L*、a*、b*值都分别达到显著或极显著水平;在24h后,所有面条的颜色变差,其L*值降低,a*、b*值升高;经比较,在添加了淀粉的面条颜色较好,其中以面条CK+9%S(在面粉中添加9%淀粉)的颜色最好。结果建议育种家在优质面条小麦育种中,应注意选出的品种蛋白质含量不应高,而淀粉含量应较高和面条颜色稳定性好的抗穗发芽品种。
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关键词
白盐面条
面条颜色
面粉
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职称材料
题名
中国挂面对小麦粉品质的要求
被引量:
33
1
作者
林作楫
雷振生
H.J.Moss
D.M.Miskelly
机构
河南省农业科学院小麦
研究所
澳大利亚面包研究所
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期152-155,共4页
文摘
对以17个不同类型小麦制成的小麦粉样品进行了有关面粉品质与挂面品质性状的测定。结果表明,小麦粉的蛋白质含量和干面条的切断强度及煮熟面条的韧性均呈显著正相关,但对其食用品质、色泽及煮面最后总评分均呈显著负相关。综合各项指标,优质挂面用小麦粉宜选用蛋白质含量中等,色泽好,面团强度较强者为好,软麦更优干硬麦。对具体指标进行了讨论。
关键词
挂面
小麦粉
品质
Keywords
Flour quality
Chinese dried noodles
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响
被引量:
2
2
作者
杨恩年
陈东升
兰静
Sidi Huang
邹裕春
机构
四川省农科院作物
研究所
宁夏农科院作物所
农业部部谷物及制品质量监督检验中心
澳大利亚面包研究所
出处
《中国农学通报》
CSCD
2006年第10期306-310,共5页
基金
科技部中-澳四川优质小麦合作项目(CS1/1996/06)
文摘
为了研究不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响,在澳大利亚商业面粉中添加一定量的淀粉、面筋粉和麦芽,配制了8种面粉,用其制成鲜白盐面条后,用Minolta在0和24h时分别测量其L*、a*、b*值。经分析,在0和24h时,8种面条的L*、a*、b*值都分别达到显著或极显著水平;在24h后,所有面条的颜色变差,其L*值降低,a*、b*值升高;经比较,在添加了淀粉的面条颜色较好,其中以面条CK+9%S(在面粉中添加9%淀粉)的颜色最好。结果建议育种家在优质面条小麦育种中,应注意选出的品种蛋白质含量不应高,而淀粉含量应较高和面条颜色稳定性好的抗穗发芽品种。
关键词
白盐面条
面条颜色
面粉
Keywords
White salted noodle, Noodle color, Flour
分类号
S331 [农业科学—作物遗传育种]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
中国挂面对小麦粉品质的要求
林作楫
雷振生
H.J.Moss
D.M.Miskelly
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1996
33
下载PDF
职称材料
2
不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响
杨恩年
陈东升
兰静
Sidi Huang
邹裕春
《中国农学通报》
CSCD
2006
2
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职称材料
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