姜味柠檬饮料制备工艺优化

生姜和柠檬营养丰富,以二者作为食品原料的加工制品逐渐增多。为满足人们对绿色、健康、多样化饮品的新需求,丰富饮品的形式及功能,本文以姜糖液和柠檬汁为原料,在单因素试验的基础上结合正交试验,优化了姜味柠檬复合饮料的工艺配方。结果表明,姜味柠檬复合饮料最佳配方为姜糖液添加量30%、柠檬汁添加量0.25%、柠檬香精添加量0.15%。经过对色泽、风味、外观和口感的评估,所生产产品的感官评分为91.42分,姜的独特风味与柠檬的清香相得益彰,色泽鲜亮,风味柔和、协调,口感最佳。