HACCP体系在中小学食堂中的应用研究

本文阐述HACCP体系应用的意义,采用HACCP体系对加工过程进行危害分析,确定原材料验收、贮存、烹调加工、餐具洗消、食品留样和从业人员6个关键控制点及关键限值,建立监控程序、纠偏措施和验证程序,旨在加强中小学食堂食品安全管理提供思路,保障中小学生饮食安全。

县域餐饮环节食品安全监管问题及提升策略

本文以灵寿县为例,通过走访、调研等方法,总结餐饮环节存在的食品安全问题,探讨提升县域餐饮环节食品安全的对策。从建立行政执法案卷内审机构、加强信用体系建设、发挥餐饮协会的作用、指导规模餐饮单位实施危害分析关键控制点认证、探索食材购进智能手机软件等多方面提出完善监管的建议和对策,以期为基层地方政府的食品安全监管工作提供经验和参考。