虾油调味汁的开发和应用研究

以传统方法制作的虾油为主要原料,开发了一种新型复合产品虾油调味汁。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:虾油50%、食盐2%、味精10%、酵母抽提物0.5%、变性淀粉1%、黄原胶0.2%、干贝素0.05%、白砂糖8%、焦糖色素0.5%、麦芽糊精8%、水19.75%。经实验证明该虾油调味汁可直接烹饪使用,无需添加其他调味料即可达到很好的食用效果,使用量为4%～5%。且该产品外观较好,粘稠度适宜,流动性好,品尝具有典型的虾油特征风味和滋味。该产品使用便捷、特色突出,可填补此类产品的市场空白,为家庭和餐饮行业开拓了一条新思路。

冷冻馄饨用海鲜风味汤料包的研制

文章以扇贝提取物和大地鱼粉为主要原料,开发了一种定量包装的冷冻馄饨中使用的海鲜风味汤料包。汤料包每个包装为8.5g,使用方便,冲调后即可食用。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:扇贝提取物5%、大地鱼粉2%、食盐30%、酵母抽提物1%、味精12%、香辛料0.5%、白砂糖5%、干贝素0.2%、麦芽糊精44.3%。该产品呈浅黄色,流动性好;应用至冷冻馄饨中,馄饨汤具有明显的海鲜香气和滋味,鲜味自然,咸鲜适中,协调性好,同时也有一定的缓解馄饨馅料油腻的作用,为该类产品的开发提供了一定的基础。