脱色和未脱色荔枝草提取物的抗氧化性能研究

研究比较了未脱色的和已脱色的荔枝草提取物、茶多酚、ＢＨＡ 对猪油的抗氧化性能。发现在６５℃±５℃烘箱中，在未添加Ｆｅ３ ＋ 的猪油中，荔枝草提取物有很强的抗氧化活性，脱色的比未脱色的还强，且其抗氧化性能明显优于茶多酚和ＢＨＡ；但在添加了Ｆｅ３＋ 的猪油中，情况却相反，荔枝草提取物的抗氧化性能很弱，大大弱于茶多酚。在１００℃下的ＯＳＩ仪上，ＢＨＡ的抗氧化活性最强，茶多酚次之。结论：１．在低温下，荔枝草提取物的抗氧化活性最强；２．脱色后的荔枝草的抗氧化活性物质的浓度大了，但同时失去了能络合金属的物质；３．在高温下，有利于参加抗氧化后的形成的ＢＨＡ自由基生成抗氧化能力强的新化合物。

大蒜的保健食疗作用及脱臭方法

本文论述了大蒜的有效成分，保健食疗作用，蒜臭味产生的机制，并对各种脱除蒜臭的方法进行了综述。

茶多酚在抑制板栗褐变中的应用

本研究比较了茶多酚同抗坏血酸和NaHSO3抑制板栗预煮褐变的效果．结果表明：茶多酚与柠檬酸和EDTA共用时，可以非常有效地抑制板栗预煮褐变，其效果明显优于抗坏血酸或NhHSO3与柠檬酸和EDTA共用的效果，并确定了预煮液的最佳配方为0.01％茶多酚+0.2％柠檬酸+0．2％EDTA．

丹参提取物与几种抗氧化剂在浓缩EPA和DHA中的抗氧化作用比较

本文比较了丹参提取物（ＳＭＥＣ）、茶多酚、ＴＢＨＱ、ＢＨＴ等几种抗氧化剂在浓缩ＥＰＡ和ＤＨＡ中的抗氧化作用的强弱，表明，在相同浓度下，丹参提取物的抗氧化作用不如茶多酚、ＢＨＴ及ＴＢＨＱ，丹参提取物及茶多酚的抗氧化作用均随浓度的升高而加强，丹参提取物与ＢＨＴ或ＴＢＨＱ有阶同作用，共同使用可大大增强抗氧化作用。