高校“食品科学与工程专业”实习教学现状及改革思路初步研究

就高校食品专业实习教学现状进行了分析,从建立实习课程体系、改革现有实习模式、建设新型实验室几方面提出了新的实习改革设想,对食品专业实习现状进行了改革,并在烟台大学实践的基础上取得了一定效果。

食品科学与工程专业《认识实习》实践教学过程的探讨

为了提高认识实习的教学质量,本文就认识实习与所涉及企业的联系、建立实习基地的方法,认识实习的动员、准备、实习、总结等整个过程中各步骤的方式方法、注意事项等方面进行了全面总结和探讨。

生物转化灵芝功能食品新工艺研究

对灵芝菌生物转化功能食品的生产工艺进行了初步研究．以可食用粮食类培养基代替传统的灵芝培养基，采取先液后固培养灵芝菌新工艺，使经选择的培养基转化成具有灵芝功能的目标保健食品．这一生产工艺不但可行，而且与对照相比可缩短一半以上的生产周期．对培养过程中的液。

食品安全快速检测技术研究进展

本文介绍了化学比色、酶抑制技术、生物传感器、免疫学、分子生物学、生物芯片、ATP生物发光等食品安全快速检测技术的原理和研究进展,探讨了食品安全快速检测技术的发展趋势。

30种中草药的抗氧化活性研究

采用乙醇三氯甲烷（２∶１） 作溶剂，对选定的３０ 种中草药粉末进行提取，测定各种提取物的抗氧化活性，用烘箱法和ＯＳＩ法两种方法测定的结果表明厚朴、射干、甘草、芡实４种中草药提取物具有明显的抗氧化活性．山楂、虎杖、白药子、千斤拔、八角在烘箱法测定中表现抗氧化活性较强，而ＯＳＩ法测定的抗氧化活性较弱；相反，诃子等在ＯＳＩ法测定中表现抗氧化活性较强，而烘箱法测定其抗氧化活性较弱．

大米饮料制备工艺研究

利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料。对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米180℃、20min。最佳水解条件为蛋白水解酶2%,葡萄糖化酶125U/g,温度50℃,时间7h。

Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究

用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。

海参肽对小鼠抗疲劳作用的研究

通过采用不同浓度的海参肽灌胃,研究海参肽对小鼠的抗疲劳作用。结果发现,海参肽对小鼠体重无显著影响,能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间,显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量,提高了肝糖原含量。研究表明:海参肽具有明显的抗疲劳功效。

红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究

红毛丹(Nephelium lappaceumL.)果皮含有较高的色素。为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子方面对该色素的稳定性进行研究。结果表明:红毛丹色素属花色苷类;对自然光、高温、H2O2和Na2SO3的耐受性较差,在pH3以下色泽较稳定;低浓度防腐剂苯甲酸钠对色素稳定性影响较小,柠檬酸具有一定的增色作用;乳酸、葡萄糖和蔗糖、VC对色素的稳定性无明显的影响,但Fe3+、Fe2+、Pb2+、Sn2+对该色素稳定性起不利的作用。该研究为开发植物新的天然色素产品提供理论参考。

洋葱黄酮类化合物的水提工艺条件研究

采用水浸提法提取洋葱中的黄酮类化合物,用比色法测定洋葱中黄酮类化合物的含量,并对黄酮类化合物提取过程中各因素对收率的影响情况作了研究,其影响的主次顺序为料液比>浸提温度>浸提时间。

海参多肽的抗氧化性能研究

利用海参自身的蛋白酶使其机体自溶,研究酶解液中不同分子量的海参多肽的抗氧化活性。采用超滤膜将海参酶解液分级分离,得到SPHI(>10kDa)、SPHII(5～10kDa)、SPHIII(3～5kDa)、SPHIV(<3kDa)4个分子量范围的海参多肽。采用化学发光体系,通过测定不同分子量海参多肽清除.OH/O2-·/H2O2的IC50,比较不同分子量海参多肽的抗氧化性,以VC做阳性对照。结果表明,4种组分对3种活性氧(ROS)的清除能力均强于VC,4种组分对3种活性氧的清除顺序分别是SPHIV>SPHIII>SPHII>SPHI。说明海参多肽对3种活性氧均有良好的清除效果,并呈现量效关系。

镉诱导扁藻(Platymonas cardi formis)类金属硫蛋白的初步研究

以CdCl2 作为诱导剂 ,用不同浓度的CdCl2 对扁藻进行诱导培养 ,随着CdCl2 浓度的升高 ,扁藻的生长率逐渐降低 ,扁藻不能耐受 1mmol/L以上的CdCl2 .对MTL提取液进行紫外吸收、原子吸收等测定 ,结果表明扁藻类金属硫蛋白的合成随着CdCl2 浓度的升高而增大 ,至 0 .2 5mmol/L达到最大值 ,每克湿藻能获得 1.98mgMTL 。

微波辅助萃取苹果渣中原花青素的工艺研究

为使苹果渣得到更充分的利用,进一步提高苹果渣中原花青素的提取效率,采用正交试验研究微波辅助提取和传统回流提取工艺相结合的苹果渣中原花青素的提取工艺,并与传统的回流提取工艺进行比较。结果表明:丙酮浓度对原花青素得率有极显著影响,微波功率、微波萃取时间、后浸泡时间对原花青素得率有显著影响。最优工艺条件是:微波功率500W,微波萃取时间90s,丙酮浓度70%,后浸泡时间15min,此条件下提取的原花青素含量为0.92mg/g,明显高于传统回流提取。因此微波辅助提取具有高效、快速、节能的特点。

锌诱导扁藻类金属硫蛋白的初步研究

用不同浓度的ＺｎＳ４对绿藻门（ｃｈｌｏｒｏｐｈｔａ）、绿藻纲（ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｃｅａｅ）、塔形藻亚目（Ｐｙｒａｍｉｍｏｎａ－ｄｌｎｅａｅ）、局藻科（Ｐｌａｔｙｍｏｎａｄａｃｅａｅ）、扁藻属（Ｐｌａｔｙｍｏｎａｓ）、亚心形扁藻（Ｐｌａｔｙｍｏｎａｓ ｓｕｂｃｏｒｄｉｆｃｒｍｉｓ）进行诱导培养，当 ＺｎＳＯ４浓度在１ｍｍｏｌ·Ｌ～－１以上时，随着ＺｎＳＯ４浓度的升高，扁藻的生长率逐渐降低，扁藻不能耐受８ｍｍｏｌ·Ｌ－１以上的ＺｎＳＯ４。对类ＭＴ提取液进行原子吸收测定，结果表明扁藻类ＭＴ的合成随着ＺｎＳＯ４浓度的升高而增大，诱导效果明显。用１ｍｍｏｌ·Ｌ～－１ＺｎＳＯ４诱导培养扁藻，每克湿藻能获得 ２．１ｍｇ类ＭＴ。

酱牛肉加工过程中游离氨基酸含量变化的研究

采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中游离氨基酸的含量变化进行了分析。结果表明:总游离氨基酸的含量在腌制过程中会显著上升(p<0.05),尤其是天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸显著增加(p<0.05);经过高温煮制后,总游离氨基酸的含量会显著降低(p<0.05),其中天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、苏氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸和丙氨酸含量显著降低(p<0.05);在低温煮制阶段,天冬氨酸和胱氨酸的含量显著上升(p<0.05),而苏氨酸和酪氨酸的含量显著降低(p<0.05)。各种氨基酸在加工过程中受加热等因素的影响,降解和生成的速率不同,导致其含量变化趋势不同。

生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究

本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。

酿制灵芝功能酱油的工艺研究

在研究证实蒸煮和曲霉的生物作用对灵芝多糖抽提率无明显影响的基础上,以灵芝子实体作为酱油的原料之一,参与蒸煮、制曲和发酵的工艺,和将灵芝菌种经固体、液体扩培后,与酱曲共同发酵酿制酱油等多条生产工艺进行比较,选择酿制灵芝功能酱油的最适工艺。结果表明将灵芝子实体按一定比例直接作为酱油原料是一个极其有效而又简便的工艺;将灵芝经液体扩培后与酱曲混合发酵,是适合大规模生产具有灵芝独特风味及功能酱油的工艺。产品分析的结果表明,有灵芝培养物的酱油各项理化指标明显高于用传统方法酿制的酱油。

白芦笋EMAP贮藏保鲜技术研究

依据气调袋装白芦笋的呼吸作用和薄膜的渗气作用在一定条件下达到动态平衡的原理,研究了自发气调保鲜袋(EMAP)的面积、厚度、贮藏质量与袋内O2、CO2的关系。在温度为(3.0±0.5)℃、相对湿度90%～95%贮藏条件下,测定白芦笋贮藏前后的营养和品质指标,确定了白芦笋EMPA贮藏的适宜气体组成为:CO2,5.9%±0.3%;O2,4.2%±0.4%。利用正交试验和多元回归的方法,得出EMAP气体含量与薄膜厚度、薄膜面积、贮藏质量的回归方程,从而设计出用于白芦笋长期贮藏的EMAP。

茶多酚对几种油脂抗氧化活性的研究

本文利用烘箱法和ＯＳＩ法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响，发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性，具有良好的抗氧化性能，尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果，而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂。与维生素Ｅ和ＢＨＴ相比，三者对植物油脂的抗氧化活性的顺序为：ＶＥ＜茶多酚＜ＢＨＴ，对动物油脂的抗氧化活性则是茶多酚明显强于ＶＥ和ＢＨＴ。

发酵制备黄腐酸的研究

对黄腐酸的发酵制备及提取工艺进行了研究 .以锯末、玉米面和棉籽油为主要原料进行发酵 ,通过正交实验得出了从发酵产物中提取黄腐酸的最佳条件 :wNaOH=3.5 % ,6 0℃ ,浸提 1.5h ,然后以盐酸调 pH至 2 .0 ,酸析得到黄腐酸 ,产率可达 46 .9% .另外 ,利用KMnO4 氧化降解法从碱提取液中进一步回收黄腐酸 ,其条件为 :cKMnO4=0 .2 5mol/L ,pH12 ,85℃ ,氧化 0 .