虾类休闲食品的科研及产业概述

随着人们生活水平的提高,以虾类为代表的水产类休闲食品市场呈现出一片生机勃勃的景象,虾类休闲食品是以海水虾、淡水虾等高蛋白低脂肪虾类为原料加工制成的快速消费品,通过贮藏技术、预处理技术、蒸煮技术、干燥技术、保鲜技术、副产物利用、加工工艺等技术研究虾类营养型、功能型和健康型休闲食品,发展前景广阔。虾类休闲食品产业需要在基础性研发与科技创新、生产工艺及技术装备、市场革新及需求定向等方面寻求发展,品牌化、生活化、方便化、个性化是虾类休闲食品生存和发展的关键。

复合虾肠的加工工艺和营养评价

系统分析了以凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)为主要原料制作的复合虾肠的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和无机元素组成。结果表明,复合虾肠氨基酸中含量最高的氨基酸分别为丙氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸,从AAS方面计算,复合虾肠的蛋氨酸是第一限制性氨基酸,缬氨酸是第二限制性氨基酸;从CS方面计算,蛋氨酸是第一限制性氨基酸,苏氨酸是第二限制性氨基酸。根据FAO推荐计算出的必需氨基酸指数(EAAI)是78.07,根据全鸡蛋模式公式算出的必需氨基酸指数(EAAI)是59.45。复合虾肠可检出6种PUFA、4种MUFA、5种SFA共15种脂肪酸,其中PUFA、SFA、MUFA含量分别为22.3%,44.3%,33.4%;EPA(C20:5n3)和DHA(C22:6n3)含量分别占总脂肪酸的3.85%,3.61%,占PUFA的17.25%和16.16%。复合虾肠还富含人体所需的多种矿物质元素。研究表明,复合虾肠的营养组成全面、氨基酸均衡、必需氨基酸满足率较高,是一种优质蛋白源。

凡纳滨对虾的加工利用和产业发展概述

凡纳滨对虾是当今高产的3大养殖对虾品种之一,具有广温广盐杂食性、生长速度快、抗病抗逆力高、适应性能强、营养需求低等突出特点,是一种营养均衡的食源性高蛋白佳品。凡纳滨对虾从1988年引进中国后,90年代初养殖获得成功,2000年后进行了规模化推广,2019年养殖总产量为181.6万t,逐步成为我国对虾养殖的主要品种和渔业经济的重要支柱产业,并且形成了从引种、繁苗、养殖、加工、销售等环节的庞大产业链,产生了巨大的经济效益、社会效益、生态效益及文化效益。目前我国对虾加工产业处于结构简单、粗放加工的初级阶段,加上国际贸易壁垒、国内外市场低迷、成本过高等诸多因素,进行虾类高值化产品研究、加工技术研究、延长虾类加工产业链等已成为产业发展方向。本文通过对凡纳滨对虾的资源、营养加工和产业发展进行概述,为虾类加工技术研究、延长虾类产业链、促进虾产业的可持续发展提供借鉴。

凡纳滨对虾的营养功效和安全利用

凡纳滨对虾是我国集约化高产养殖的优良主品种,也是目前国内外虾类市场的热销品种,具有生长速度快、抗病力强、易粗养易运输、加工出肉率高等优点,其产量和养殖面积均居我国人工养殖的虾蟹类之首。为了加快凡纳滨对虾产业链的升级发展,为科研提供参考,简述了凡纳滨对虾的生物学特征,并从凡纳滨对虾的营养功效及加工利用等方面总结了凡纳滨对虾的进展,以期为加工产业提供建议和发展方向。

凡纳滨对虾产业发展和质量安全控制

凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)是世界上最重要的经济虾类之一,作为中国养殖对虾的主要品种之一,其质量安全备受关注。本研究介绍了凡纳滨对虾产业链苗种、养殖、饲料、加工、消费、流通、进出口等各个环节的质量安全情况现状和隐患,进行了分析和评估,针对凡纳滨对虾的质量安全具有综合性、复杂性等特点,提出了保证苗种质量、加强养殖和饲料管理、建立产业链安全模式、完善溯源体系等建议,为促进凡纳滨对虾质量的提升、积极应对安全隐患和产业的健康发展提供参考依据。