蛋白饮料稳定性初探

初步研究了浓度、粒子大小、ｐＨ值、电解质和微生物对植物蛋白饮料稳定性影响的机理，从而进一步阐明了提高植物蛋白饮料稳定性的理论依据和采取的对策。

浅谈提高大豆分离蛋白得率的问题

针对我国目前大豆分离蛋白生产得率偏低的现状，从理论和实践的各个方面，探讨提高大豆分离蛋白得率的途径。为提高大豆分离蛋白的得率，必须分别提高蛋白质提取率和蛋白质凝固率。具体分析了原料、浸泡、粉碎、酸沉、过滤与分离等工艺、设备条件对得率的影响。

聚沉剂解决了酶法生产葡萄糖工艺中的难题

文中针对用酶法或酸酶法生产葡萄糖过程中过滤相当困难的问题提出了有关工艺方面的改革。在过滤前增加一道澄清工序，在过滤后增加一道中和工序。在经过灭酶后，脱色处理的糖化液中加入聚沉剂，使糖化液中的悬浮物沉淀下来，这样一来就很容易进行过滤。

提高大豆分离蛋白得率的研究

针对我国目前大豆分离蛋白生产得率偏低的现状，探讨提高大豆分离蛋白得率的途径。具体分析了原料、浸泡、粉碎、酸沉、过滤与分离等工艺和设备条件对得率的影响。

论大豆腥味与脱腥

笔者在深入研究和大量实验的基础上，简要地介绍了豆腥味的化学成分、形成原因和去除方法，简述了生物工程技术的脱腥机理和脱腥效果。

植物蛋白饮料的稳定性研究

植物蛋白饮料的稳定性研究程闰达山东烟台开发区康达食品技术咨询中心２６４００６田坤英，杨明保定极地保健饮品厂植物蛋白饮料是以大豆、花生、果仁等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱...

大豆蛋白质在豆腐制作过程的变化

大豆种子主要成份是蛋白质、脂肪和碳水化合物等。以大豆为原料制做豆腐,无论是全脂大豆,还是用脱脂的大豆饼粕,其变化过程主要表现在大豆蛋白质的变化方面。大豆蛋白质的变化过程是非常复杂而又微妙的,就研究其变化机理的学科而言,除了生物化学和食品生物化学之外,还涉及到物理化学、胶体化学、高分子物理学等等。 大豆蛋白质的主要成份是大豆球蛋白。

CO_2超临界法提取玉米胚芽油的研究

阐述了ＣＯ２超临界法提取玉米胚芽油的工艺流程，玉米胚芽的初加工，超临界ＣＯ２液体的制备，ＣＯ２超临界法提取玉米胚芽油的设备，ＣＯ２超临界法与工业己烷浸出法的比较及应注意的问题等。并指出，ＣＯ２超临界法提取玉米胚芽油和其他植物油技术，必将取代工业己烷。

饼干电炉炉膛形状的研究

饼干电炉炉膛形状的研究金淑芳天津轻工业学院３００２２２程闰达烟台开发区康达食品技术咨询中心影响饼干质量的因素很多，诸如面粉等原材料质量、配方、调粉及成型方法、烤炉温度与时间、炉膛形状、加热元件及上下火距离、水质以及气温气候等等。本文旨在对炉膛形状及其...