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腌菜盐水中乳酸菌的分离与鉴定 被引量:6
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作者 吕红线 王晓红 《江苏食品与发酵》 2000年第4期7-9,共3页
从腌萝卜盐水中分离筛选到两株产酸较高的菌株 ,经乳酸纸层析分析及形态特征、培养特征和生理生化特征鉴定 ,结果表明 1号菌为植物乳杆菌 (Lactobacillusplantarum) ,2号菌为短乳杆菌 (Lactobacillusbrevis)。
关键词 腌菜 乳酸菌 植物乳杆菌 短乳杆菌 分离筛选 盐水 生理生化特征 分离与鉴定 萝卜 形态特征
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冰葡萄酒中高含量挥发酸的影响因素分析 被引量:15
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作者 裴广仁 李记明 +2 位作者 于英 曲健 李兰晓 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期58-62,共5页
在冰葡萄酒生产过程中常有挥发酸超标的现象,研究冰酒高含量挥发酸的影响因素对冰酒生产工艺的改进和完善意义重大。试验对可能影响冰酒挥发酸含量的因素:冰葡萄汁的初始糖含量、酵母种类及用量、发酵温度和是否添加酵母营养盐分别进行... 在冰葡萄酒生产过程中常有挥发酸超标的现象,研究冰酒高含量挥发酸的影响因素对冰酒生产工艺的改进和完善意义重大。试验对可能影响冰酒挥发酸含量的因素:冰葡萄汁的初始糖含量、酵母种类及用量、发酵温度和是否添加酵母营养盐分别进行控制试验,比较测定小试发酵的冰酒的糖、酸、乙醇体积分数、甘油等主要质量指标。结果表明:冰葡萄汁初始糖度、发酵温度与挥发酸生成量呈显著正相关;发酵过程中所采用的酵母种类也会影响挥发酸的生成量,该研究中Y-3#酵母生成的挥发酸量最低;酵母用量以及添加酵母营养剂对冰酒挥发酸的生成量没有明显影响。同时,在分析的基础上,提出了降低冰葡萄酒挥发酸的工艺措施。 展开更多
关键词 冰葡萄酒 挥发酸 影响因素
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土壤质地对蛇龙珠葡萄酿酒品质的影响 被引量:8
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作者 王宏安 李记明 +2 位作者 姜文广 高敏 梁海忠 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第4期24-27,共4页
以蛇龙珠葡萄为试材,分别选定了烟台地区砂土、壤土、粘壤土和粘土4种典型土壤质地进行研究,分析比较了4种土壤质地所产蛇龙珠葡萄的酿酒品质的差异。结果表明,土壤质地对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质影响较大,含砂石的壤土条件下葡萄酿... 以蛇龙珠葡萄为试材,分别选定了烟台地区砂土、壤土、粘壤土和粘土4种典型土壤质地进行研究,分析比较了4种土壤质地所产蛇龙珠葡萄的酿酒品质的差异。结果表明,土壤质地对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质影响较大,含砂石的壤土条件下葡萄酿酒品质较佳。砂土、壤土与粘壤土、粘土相比,生产出的蛇龙珠葡萄果实小,果穗疏松,酿出的葡萄酒酚类物质含量高,颜色深,感官品质较好。 展开更多
关键词 蛇龙珠 土壤质地 葡萄酒品质
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