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果香型葡萄酒酵母的发酵特征与转录组学研究
1
作者
许维娜
王磊
+1 位作者
李记明
刘延琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期267-277,共11页
为揭示果香型酵母香气物质代谢特征及调控机理,以果香型酵母SSF12为研究对象,以另一株果香表现较差的菌株NGF6作为对照,研究它们在葡萄酒发酵过程中的转录组学差异,以及发酵液的理化指标、香气物质含量及感官特性等发酵特征。结果表明:S...
为揭示果香型酵母香气物质代谢特征及调控机理,以果香型酵母SSF12为研究对象,以另一株果香表现较差的菌株NGF6作为对照,研究它们在葡萄酒发酵过程中的转录组学差异,以及发酵液的理化指标、香气物质含量及感官特性等发酵特征。结果表明:SSF12糖利用度和发酵度高,发酵液中酯类、醇类、萜烯类物质含量高于NGF6,醛类、脂肪酸含量低于NGF6,果香感官特性明显优于NGF6。转录组学分析显示:SSF12相较于NGF6有434个基因差异表达(包括290个上调基因和144个下调基因)。代谢通路分析表明:SSF12在碳水化合物(尤其是糖类、高级醇、酯类)代谢、核酸代谢途径有更多的上调基因,可能表现更突出。NGF6在乙醛合成、脂肪酸合成、部分氨基酸代谢途径的上调基因更多。ADH2,ADH6,ALD3,ATF2等差异表达基因与香气物质代谢密切相关,可作为基因工程改良酵母的研究基因,为果香型酵母的选育与改造提供参考。
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关键词
果香型酵母
葡萄酒发酵
转录组学
香气物质代谢
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职称材料
题名
果香型葡萄酒酵母的发酵特征与转录组学研究
1
作者
许维娜
王磊
李记明
刘延琳
机构
西北农林科技大学
烟台张裕集团有限公司、山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室
滨州医学院药学院(
葡萄酒
学院)
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期267-277,共11页
基金
山东省自然科学基金项目(ZR2021MC174,ZR2017LC020)。
文摘
为揭示果香型酵母香气物质代谢特征及调控机理,以果香型酵母SSF12为研究对象,以另一株果香表现较差的菌株NGF6作为对照,研究它们在葡萄酒发酵过程中的转录组学差异,以及发酵液的理化指标、香气物质含量及感官特性等发酵特征。结果表明:SSF12糖利用度和发酵度高,发酵液中酯类、醇类、萜烯类物质含量高于NGF6,醛类、脂肪酸含量低于NGF6,果香感官特性明显优于NGF6。转录组学分析显示:SSF12相较于NGF6有434个基因差异表达(包括290个上调基因和144个下调基因)。代谢通路分析表明:SSF12在碳水化合物(尤其是糖类、高级醇、酯类)代谢、核酸代谢途径有更多的上调基因,可能表现更突出。NGF6在乙醛合成、脂肪酸合成、部分氨基酸代谢途径的上调基因更多。ADH2,ADH6,ALD3,ATF2等差异表达基因与香气物质代谢密切相关,可作为基因工程改良酵母的研究基因,为果香型酵母的选育与改造提供参考。
关键词
果香型酵母
葡萄酒发酵
转录组学
香气物质代谢
Keywords
fruity-flavored yeast
wine fermentation
transcriptome analysis
aroma metabolism profile
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果香型葡萄酒酵母的发酵特征与转录组学研究
许维娜
王磊
李记明
刘延琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
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