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浅论无醇、低醇啤酒酿造技术 被引量：4
1
作者 单守水 王家林 《啤酒科技》 2003年第9期19-20,共2页
本文从市场需求和企业利益两个角度提出了开发无醇、低醇啤酒的六条原则。并据此原则评析了生产这类啤酒的各种方法，提出了较理想的生产模式，即外加酶高温糖化、专用低聚糖降低麦汁发酵度、高浓发酵后稀释组合技术。供参考!
关键词 无醇啤酒 低醇啤酒 酿造技术 开发原则 高浓发酵后稀释 高温糖化 低聚糖
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