烟台罐藏桃选种研究简报

烟台系北方落叶果树主产区,桃品种较多,但可用于加工的品种很少,几乎没有一个十分理想的原产罐藏品种。各罐头厂不得不从生食品种中选择加工,但因品种不对路,加工性能差,罐头品质多不佳。为改变这种状况,我厂在前人研究的基础上,开展了烟台罐藏桃子选种研究工作。

烟熏香味料及其液熏食品技术

烟熏香味料具有染味性、溶解性、渗透性等九种加工功能,和与此相适的调合法、浸渍法、涂抹法等八种具体液熏方法,这是一个烟熏食品系统工程,并代表着烟熏食品的新潮流。

新型食品添加剂——烟熏香味料

烟熏香味料又称烟熏香料或烟熏液,它是由山楂核经干馏分离而成的一种新型食品添加剂。我国山东华鲁食品添加剂厂于1987年通过鉴定并投入生产,全国食品添加剂标准技术委员会第八届年会列入国家食品添加剂允许使用名单,这为烟熏香味料的生产使用奠定了基础。烟熏香味料为珀琥红色液体,它具有典型的烟熏香味,经检验,沸点范围在85℃—100℃;相对密度1.020—1.040;酚类含量2.1—2.5%;羰基化合物含量3.0—4.5%;有机酸类含量14—15%等。