关于高职学生食品安全素养及其教育现状的调查——以烟台职业学院学生为例

针对提高食品安全素养问题,展开了以高职院校学生为对象的调查研究。在调查基础上,分析了高职院校学生群体的食品安全素养状况,指出高职生对食品安全的关注度较高,但食品安全意识有待进一步提高,其获取食品安全信息的途径有自身特点,因此,对其进行食品安全素养教育,也要遵循其特点和规律。

双高建设背景下中医药文化育人价值挖掘和实践探索

中医药文化是中华文明的核心和精华,以中医药文化涵育人、培养人,有利于提高中医药文化地位。深入挖掘中医药文化的育人价值,探索“一体两翼三全育人”中医药文化育人新机制,以期提升高职药学专业人才培养质量。

小康社会愿景下的食品安全素质教育探讨

食品安全素质是包括食品安全知识素质、食品安全法律素质和食品安全道德素质在内的综合素质。在我国正在向"小康社会"大步迈进的历史进程中,加强国民的食品安全素质教育具有极为重要的现实意义。积极稳妥地开展针对社会公众、食品从业人员和监管人员的食品安全素质是提升国民整体食品安全素质的必要手段,也是实现食品安全,构建和谐社会,促进食品行业健康发展的有力保障。

构建新时期高职学生管理工作新体系思考

高职院校扩招使得学生管理工作面临着越来越多的问题,要认真分析高职学生的特点,及时转变高职学生管理观念,采用以学生为主要服务对象的人性化管理方式,努力构建符合高职院校发展要求的学生管理工作新体系。

城市绿地景观文化表达功能的优化策略研究--以山东省烟台市为例

通过对不同地域的城市绿地景观调查发现,烟台市的城市绿地景观既具有共性特征,同时也存在分布不均和文化载体功能弱等问题。因此应以烟台市的城市特色为基础,秉持“文化、时代、特色”为主题的设计理念,优化以城市文化特色为核心的滨海绿地景观带,打造“大区块协同”和“一园一文化”相互融合的特色景观,构建文化、绿地协同的综合景观体,为烟台市的城市绿地景观建设提供新的设计思路。

项目化教学在食品专业英语中的应用

本文在分析高职院校食品专业英语课程教学存在问题的基础上,提出在食品专业英语课程进行项目化教学改革,有利于培养和提高学生的职业英语能力。同时着重介绍了食品专业英语课程进行项目化课程改革的基本理念、新课程目标以及项目化教学的实施和评价等要点。

项目化教学在食品专业的应用

项目化教学是基于工作过程的教学模式,项目的选取源于企业真实的生产产品,具有典型性和代表性。通过项目化教学,可以有效地将学生的理论知识、实践技能、职业态度和职业情感等方面有机地融合在一起,形成完整的知识、技能和人文素质体系。

壳寡糖在果蔬中的应用研究

壳寡糖是自然界中唯一的碱性氨基寡糖,具有聚合度低、水溶性较好、功能作用大、生物活性高等优点,对水果、蔬菜具有抗病杀菌、诱导生长、提质增产等作用。本文综述了壳寡糖在植物抗逆性、杀菌抗菌等方面的最新研究,预测了壳寡糖在农业领域的发展前景,以期为新型绿色高效水溶肥的研发提供思路。

可生物降解壳聚糖/香草醛抑菌膜的制备及性能

为研究壳聚糖(成膜材料)、香草醛(交联剂)二者所制备的壳聚糖/香草醛膜的力学性能、可生物降解性和抑菌性能等功效,采用浇注成膜法,制备不同壳聚糖与香草醛质量比的壳聚糖/香草醛膜。通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪、扫描电子显微镜、热重分析仪、雾度计和万能试验机等表征壳聚糖/香草醛抑菌膜的结构、形态、力学性能和可降解性等指标,研究其在伤口敷料和食品包装材料等领域的应用价值。结果表明,壳聚糖/香草醛膜的FTIR光谱在1636 cm^(-1)处出现了C=N的席夫碱结构峰,证明了壳聚糖上的胺基和香草醛上的醛基发生反应,形成席夫碱结构。随着香草醛添加量的增加,壳聚糖/香草醛膜的拉伸强度有所增强,而壳聚糖膜的透光性逐渐降低,透光率低至49.58%。在体外溶菌酶酶解实验中,壳聚糖/香草醛膜在溶菌酶溶液中的质量损失率达58%,在乙酸溶液中6 h降解率可达50%。壳聚糖/香草醛膜表面存在微纳结构,使得接触角略大于90°,表现出一定的疏水性。随着壳聚糖链上香草醛的引入,膜的亲水性有所提升,接触角呈降低趋势。壳聚糖/香草醛膜具有较好的抑菌性、可生物降解性和透光性,在食品包装材料、医用辅料领域有巨大的应用潜力。

钢渣碳酸化制备新型绿色加气混凝土制品结构与性能研究

以钢渣为骨料、铝粉为发泡剂,采用碳酸化工艺制备加气混凝土制品,考察制品的微观结构和发泡性能,并探究其“微观结构”与“宏观性能”之间的构效关系。经研究发现:(1)钢渣加气混凝土制品采用铝粉发泡工艺,发泡性能良好,孔隙率可达87.5%;(2)铝粉发泡钢渣浆体水化过程中形成了水化硅酸钙(C-S-H)凝胶,这种凝胶嵌入单碳型水化碳铝酸钙晶体间隙,从而形成稳定的凝胶-网络框架结构,大大增强了钢渣粒子之间的粘结强度,不但提高了浆体的稳泡能力,而且提高了制品的抗压强度(最高可达1.01MPa);(3)钢渣加气混凝土碳酸化反应后,因形成了“凝胶网络-棒状晶体”纠缠结构,显著提升了制品的抗压强度等级(达到C1.0级别)。该研究不仅能大量消耗钢渣废弃物,而且能够实现二氧化碳的长期固定,生产出成本低廉品质优良的碳酸化钢渣建材制品,符合国家环保降碳、节能减排的政策要求。

以壳聚糖缓释微球研发为导向创新药物缓释制剂实践教学研究

对国内外最新壳聚糖文献进行信息检索,将科研成果应用于药物制剂实践教学,以壳聚糖药物缓释微球研发为导向,依次从药物制剂实践教学的设计思路与内容选取、药物缓释制剂实践教学方法的创新和实践教学的分类评价等角度进行论述五五制实践教学模式在药物缓释制剂实践教学中的应用,经实验比较发现该教学模式改革对学生成绩、学习兴趣、学习习惯及综合能力的提升效果显著,是对传统教学模式的创新和补充。

无花果营养成分及生物活性研究进展

无花果是一种药食两用型水果,口感酸甜、肉质软糯,深受消费者喜爱。无花果富含糖、氨基酸、多酚等营养成分,具有很高的营养价值。无花果具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源。本文对无花果的营养成分进行介绍,分析其抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎及抗菌等方面的生物活性,并对无花果的研究方向进行展望,旨在为无花果功能性食品的开发和产业化提供理论依据。

即食海鲜姜醋汁制作工艺优化

以生姜、海带、白米醋为原料研究制作海鲜风味姜醋汁.以感官评价得分作为指标,采用单因素试验和正交试验对加工工艺进行优化,得到海鲜姜醋汁的最佳工艺参数为:生姜添加量40 g/(100 mL白米醋),海带添加量30 g/(100 mL白米醋),加热时间90 min,加热温度25℃.按照最佳工艺制得的海鲜姜醋汁澄清透明、色泽淡黄、口感细腻、无分层、无沉淀,具有明显的海鲜和生姜风味.

植物乳杆菌与酿酒酵母共发酵对薏仁米发酵液品质及抗氧化活性的增效性

该文研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,SC)共发酵对薏仁米发酵液的品质和抗氧化活性的增效性。以基础理化特性(pH、总酸、还原糖和可溶性蛋白)、有机酸、多肽分子质量分布、游离氨基酸、总黄酮、总多酚、总三萜和可溶性膳食纤维等物质的含量及体外抗氧化活性为指标,比较分析LP、SC和LP与SC共发酵(LP+SC)薏仁米发酵液的差异。结果表明,与LP组和SC组相比,发酵结束后LP+SC组的pH分别降低了2.22%(P>0.05)和30.89%(P<0.05)、还原糖含量分别降低了23.79%(P>0.05)和49.87%(P<0.05)、可溶性蛋白含量分别降低了28.81%(P<0.05)和8.69%(P>0.05)、总酸含量分别提高了9.89%(P<0.05)和521.15%(P<0.05)、总黄酮含量分别提高了27.15%(P<0.05)和13.06%(P<0.05)、总多酚含量分别提高了6.35%(P>0.05)和13.59%(P<0.05)、总三萜含量分别提高了13.59%(P<0.05)和54.56%(P<0.05)和可溶性膳食纤维含量分别提高了23.35%(P<0.05)和10.71%(P<0.05)。此外,发酵会显著增加游离氨基酸含量和体外抗氧化活性,并提高薏仁米发酵液中<180 Da和500~180 Da多肽的比例。该研究证实,LP与SC共发酵薏仁米在品质和抗氧化方面具有增效性。

低分子量卡拉胶及其衍生物的生物学活性研究进展

综述了低分子量卡拉胶及其衍生物在抗肿瘤、抗病毒、抗凝血等方面的生物学活性及其作用机理的研究进展,并阐述了活性片段的构效关系。

韶关和衡阳地区自然发酵辣椒微生物群落多样性及功能差异

利用高通量测序技术对衡阳和韶关地区的自然发酵辣椒微生物多样性进行解析,并结合基于标记基因序列来预测功能丰度(phylogenetic investigation of communities by reconstruction of unobserved states 2,PICRUSt2)软件预测菌群功能差异。结果表明,相比韶关地区,衡阳地区自然发酵辣椒具有更多的OTUs数目和更高的多样性。在门水平上,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)是衡阳和韶关地区自然发酵辣椒的优势菌门,其两者相对丰度之和大于94%。在属水平上,Rosenbergiella(42.59%~48.77%)、假单胞菌属(Pseudomonas,7.36%~10.24%)和泛菌属(Pantoea,4.94%~6.99%)是衡阳地区自然发酵辣椒的优势菌属;韶关地区自然发酵辣椒中葡萄球菌属的相对丰度最高,可达76.15%~81.67%。PICRUSt2预测结果表明,衡阳和韶关地区自然发酵辣椒在20条二级代谢通路上存在显著差异(P<0.05),包括碳水化合物代谢、脂质代谢、核苷酸代谢和氨基酸代谢等。本研究扩大了对自然发酵辣椒微生物多样性的了解,同时为适合辣椒发酵微生物的筛选提供理论基础。

水下超疏油涂层的研究现状与评述

水下超疏油涂层是当前界面功能材料的研究新热点。从润湿理论可知,在空气环境中的超亲水/超双亲表面和超双疏表面等在水下也可呈现出超疏油特性。在阐述水下超疏油理论的基础上,详细介绍了水下超疏油、超亲水/超双亲、超双疏3类特殊润湿界面材料的发展现状,尤其关注它们的涂料构筑方法,并作简要评述。进一步给出了基于超亲水和超双疏原理的水下超疏油涂层制备策略与建议。

辣椒膳食纤维的低温超高压改性

低温超高压技术作为一种新兴的食品加工技术,在膳食纤维提取改性中具有独特的优势,该文探讨了低温超高压对辣椒渣膳食纤维构成及物理化学特性的影响,结果表明:当设定压强300 MPa,在60℃下处理40min,SDF含量稍有降低,IDF含量有所提高,TDF几乎没有变化。但是经过改性处理,膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力分别提高到原来的1.4,1.6,1.2倍。为进一步了解和提高膳食纤维的生理活性、综合开发利用等提供重要的依据。

Brnsted酸性离子液体合成及催化酯化反应应用

以苄基氯、N-乙基咪唑、浓硫酸为原料,成功合成出一种含有磺酸基的新型Brnsted酸性离子液体,通过IR、1H NMR对其结构进行了表征。将其应用于催化乙酸和乙醇的酯化反应,考察其反应条件和循环使用性能。结果表明最佳反应条件为:反应时间90 min,催化剂用量5%,反应温度80℃。此条件下产率为72.35%。离子液体循环使用4次,其催化效率稳定。

植物响应环境胁迫过程中的蛋白质组变化规律研究进展

植物在生长过程中可能会受到来自环境的多种胁迫,包括以高温、低温、干旱、水涝、高盐、臭氧、光照、矿物质、酸雨、辐射、重金属和机械损伤为代表的非生物因素环境胁迫和以诱导子、细菌、真菌、病毒和植食性动物为代表的生物因素环境胁迫。植物通过改变自身的蛋白质表达水平来对各种环境胁迫作出响应,因此蛋白质组学技术方法能够更好地揭示植物耐受胁迫相关的重要蛋白质群组的动态变化规律,发现植物响应环境胁迫的重要标志物。对近年来植物应答环境胁迫的蛋白质组学研究进行综述,以期从组学角度拓展植物耐受胁迫机制的认识。