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葡萄酒的后期处理技术 被引量:4
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作者 查巧玲 金凤伟 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第6期54-58,共5页
葡萄酒的醇熟和陈酿是从苹-乳发酵结束,并进行第一次倒桶开始,一直延续到灌瓶后和出库上市销售前。期间主要借助不锈钢储酒罐、地下酒窖、橡木桶等手段,使其缓慢熟化,并穿插关键的后期处理工艺,如下胶澄清、过滤、稳定处理、勾兑... 葡萄酒的醇熟和陈酿是从苹-乳发酵结束,并进行第一次倒桶开始,一直延续到灌瓶后和出库上市销售前。期间主要借助不锈钢储酒罐、地下酒窖、橡木桶等手段,使其缓慢熟化,并穿插关键的后期处理工艺,如下胶澄清、过滤、稳定处理、勾兑调配等,最终获得澄清透亮、稳定平衡、色香质量上乘的佳酿。 展开更多
关键词 后期处理 葡萄酒 技术 下胶澄清 稳定处理 稳定平衡 不锈钢 橡木桶
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