淡干海参泡发工艺研究

为探究淡干海参泡发工艺,以烟台淡干海参为原料,通过正交试验得到最优工艺条件为:121℃、0.12 MPa高温高压处理20 min,全程使用蒸馏水,泡发温度4℃,泡发时间48 h,采用该工艺泡发的海参质量和长度分别为泡发前干海参的14.5倍和2.7倍,复水比为9.2,其硬度、弹性、适口性、持水力及营养价值均高于市面上常压煮制常温泡发的海参。该研究结果为科学、方便地食用和推广淡干海参提供了理论依据。

HACCP体系在海参口服液加工企业中的应用

为最大程度地提高海参口服液的食品安全,将HACCP体系应用到海参口服液的生产过程中。通过对海参口服液的生产各环节潜在危害进行分析,确定了原料验收、酶解、调配、灌装、灭菌五个环节为影响海参口服液食品安全的关键控制点,并对关键控制点的潜在危害制定了相应的预防措施、关键限值和纠偏措施,确保HACCP计划的可执行性,最终构建了海参口服液生产的HACCP体系,有效提高海参口服液的食品安全性,以期为海参口服液加工企业提供参考。